入秋了煲八种鸡汤
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老一辈儿不喜欢咬文嚼字,都是用大白话讲大道理。一换季、一入秋,他就会告诉你:“入秋后,少吃凉多喝汤。”本身秋季干燥就容易引发咳嗽,再吃寒凉的食物只会咳上加咳,而温润滋补的汤水不仅能够缓解干燥,还能够加强营养,增强身体素质,提高免疫力。这个时候把抵抗力提上去,到了深秋、冬季少生病、更顺畅。
今天,就给大家分享5道全家老小都能喝的滋补鸡汤,营养丰富,暖胃补脾还润肺,多喝身体好,平安过秋冬。同时注意炖鸡汤“2放3不放”的技巧,保证炖出来的每一碗鸡汤都鲜香如初。
一、香菇炖鸡汤
1.干香菇用清水泡发,去除硬根;麻公鸡半只剁成均匀小块;生姜切成片,大葱切成马蹄片,香菜洗干净、切成段备用。
2.锅内烧水,把香菇开水放入锅中焯烫30秒钟,去除上面的杂质和异味,然后倒出来冲洗干净、沥水备用;锅内再烧水,冷水放入鸡块,淋入一点料酒去腥,煮出鸡块中的血水,开锅后打去浮沫,大约煮两分钟把鸡块倒出来,用清水冲掉上面的血沫。
3.热锅凉油倒入鸡块,中火煸炒2分钟去除水气,鸡块炒香 以后倒入葱段和姜片,继续翻炒出葱姜的香味。
4.然后把炒好的鸡块盛放在烧开的砂锅里面,大火煮至沸腾转为小火炖煮50分钟。
5.50分钟以后把香菇放进去,加入食盐调底味,放入几粒枸杞或者红枣,盖上锅盖再焖5分钟,让香菇的鲜味融入到鸡汤里面,喝的时候可以撒点香菜或者葱花,更加鲜香清爽。
二、竹荪草鸡汤
1.干竹荪150克,放入清水中浸泡20分钟,泡发以后切成段;草鸡半只、剁成均匀小块,洗净表面血渍;再切点葱蒜、姜片备用。
2.锅内烧水,把鸡块凉水下锅汆煮出里面的血水,水烧开后撇去浮末,焯水一分钟左右捞出鸡块,用清水冲洗、控水备用。
3.锅内烧水,放入鸡块,加入葱段、姜片,大火烧开后加入竹荪煮几分钟,然后一块倒入煲汤锅中,放入枸杞子,加入一勺食盐,一勺鸡粉,一勺胡椒粉,盖上锅盖小火焖煮三十分钟。
4.三十分钟以后鲜美的鸡汤就煮好的,最后撒上一点葱叶、美味即成。
三、山药鸡汤煲
1.半只麻鸡、剁成小块;一山药去皮切成滚刀块,泡在加了白醋的清水中,防止氧化变色;几粒红枣和枸杞用清水泡发;再切点葱段、姜片备用。
2.起锅烧水,把鸡块冷水下锅,放入一点料酒去腥,水开后煮2分钟,鸡块变色以后倒出、清洗干净控水备用。
3.起锅烧油,油热以后放入葱姜煸香,倒入鸡块中火煸炒2分钟,加点食盐炒出鸡块中的水分,鸡块炒香微微变色后起锅盛放在砂锅里面。
4.砂锅中加入开水,转小火炖煮40分钟,然后将山药、红枣和枸杞倒入砂锅中,再次煮到汤汁沸腾后转为小火继续焖煮5分钟,加入适量的鸡精和胡椒粉,美味即成。
四、清炖椰子鸡
1.准备两个椰子,砍开后倒出椰汁,把椰肉挖出来,洗净切成小块;三黄鸡剁成均匀小块,用清水淘洗干净。
2.把椰汁过滤一下倒入砂锅中,放入嫩姜片、葱段,几个红枣、两根党参,先大火烧开,然后把椰肉放进去,小火慢炖出清香味。
3.另起锅烧水,淋点白酒去腥,倒入鸡块汆煮2分钟去除血沫,然后捞出来清洗干净。
4.椰汁炖香以后挑出里面的葱段,把鸡块放进去,盖上锅盖小火慢炖30分钟,让鸡肉和椰汁的香味充分融合。最后稍微加点盐调味,撒上枸杞、美味即成。
五、母鸡甲鱼汤
1.老母鸡一只,清洗干净以后剁成小块;甲鱼沿着裙边片开,去除内脏后清洗干净;党参和当归用温水浸泡几分钟;再切点葱段和姜片备用。
2.烧半锅开水,放入加入快速烫10秒钟立马捞出、过凉,然后揭掉甲鱼上的膜,清洗干净、剁成小块。
3.锅内再烧水,大火烧开以后倒入鸡块汆煮2分钟,煮出鸡块中的血沫,然后捞出冲洗干净;接着放入甲鱼汆烫一分钟去除腥味,捞出控水备用。
4.砂锅中加入少许油,放入葱段、姜片炒香,倒入鸡块,加入适量的清水没过鸡块,放胡椒粉、食盐调味,大火烧开以后撇干净浮沫,然后下入党参和当归,中小火炖煮20分钟,20分钟以后挑出大葱段,放入甲鱼再炖煮40分钟关火,撒上枸杞美味即成。
这5款温润滋补的鸡汤,营养不发胖,好喝降秋燥,做法都很简单,细心的朋友可能已经发现了,炖鸡汤只放葱姜这2样、不放蒜,而且八角、花椒、桂皮等香料统统都不放,从根本上保留鸡汤最原始的鲜香,大家在家做的时候也一定要注意这些细节!
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