怎么做云腿月饼全过程(正宗云腿月饼制作方法)
发布:用户投稿
哈喽!大家好!这里是荷妈美食,转眼就要到中秋节了,不知道大家有什么想法没?
中秋团圆,离不开月饼,同家人一起赏月吃月饼,其乐融融。月饼,尤其是广式月饼,我一直都不怎么喜欢,家人说我是肉食动物,吃个月饼都想吃肉的。嘻嘻,还真是的!月饼中我最瞧得上的便是滇式月饼中的云腿月饼,甜中带咸,酥香好吃,咬一口满口留香,回味无穷。
中秋节,月饼是一定要准备的。自从学会做烘焙,这几年的中秋,都是自己动手做月饼吃,感觉自己做的馅料实在,更好吃。吃了好多年的云腿月饼,今年打算自己动手做一做。在网上查看了很多方子,记录下配方比例,买了材料做起来。然而馅料我有改动,放上自己喜欢的玫瑰花酱和芝麻,最终成品同卖的相差不了多少,不过还有待提高。
咋一看,云腿月饼的饼皮还较光滑,摸起来硬硬的,但咬一口那感觉完全不同,非常酥松。虽说是第一次做,成功了百分之八十,在烘烤时间上,由于第一盘忘记了时间,有点烤过了,但总体上来说,我也很满意,自己总算做出了第一炉云腿月饼。
有了第一盘的经验,又烤了第二盘,第三,第四盘,准备多烤一些送给亲人和朋友品尝!
这次做云腿月饼,馅料我是买的成品馅料,再加上喜欢吃的玫瑰酱(玫瑰花酱是烘焙专用的,不是那种湿湿的,满是蜜糖的玫瑰酱哦),放了点炒熟的芝麻拌均匀,冷藏后再分割成小球,搓圆。大家也可以加点坚果碎等,比如:核桃、松仁,南瓜仁,花生等,做成五仁的云腿月饼,也蛮好吃。
由于第一次做,饼皮和馅料的比例按1:1来做,饼皮偏薄,建议大家适当调整一下饼皮,稍厚一些会更好。今天将我做的家常版的云腿月饼分享给大家,喜欢吃这种月饼的朋友,可以试试!
云腿玫瑰月饼
材料:
饼皮:中筋面粉385克,猪油160克,糖霜或细砂糖40克,蜂蜜25克,泡打粉3克(吃硬皮的可不加),清水96克
馅料:玫瑰火腿馅720克,参考个数:24个
详细制作过程:
1、碗中先放入蜂蜜和糖粉,用刮刀拌匀,再放入猪油同糖粉蜂蜜再次混合,再倒面粉和泡打粉,慢慢加入清水,揉成光滑的面团。
刚开始,面团不光滑没关系,盖上保鲜膜或湿布放一旁静置二十分钟,再揉搓,就很容易揉搓成光滑的面团了。这个过程有点费力,连我都忘记了交给揉面机去完成。
2、醒面的时间将云腿馅料准备好,这里我用的成品的火腿馅,另添加了玫瑰花酱(烘焙专用)和熟芝麻拌匀,搓成小25克一个的小球 。
我家我和大宝特别喜欢吃加玫瑰花的云腿月饼,甜中带丝,喷香扑鼻,还有玫瑰花香,回味无穷!
3、面皮醒好后,取出多揉,揉至光滑,等分成24个小面剂,团圆。
其实,我第一次做,面皮处理上是随意的,还有待改进!
4、取一块面皮擀开,放上玫瑰云腿馅,然后用虎口慢慢收口。
5、收口朝下放,直到全部包完。
6、全部移入烤盘中,用月饼印花模沾点食用色素,在月饼上盖上印章。
家里没有滇式的月饼印章模,随意拿了个“福”字,希望甜蜜幸福!
7、放入预热好的烤箱中,中层烤25~30分钟。烤这款月饼,上火185度,下火160度,下火比上火略低一些,烤至上色即可。取出,放凉就可以吃了,特别香!
荷妈美食碎语:
1、做饼皮的油除了猪油外,还可以用植物油来代替。玉米油或者大豆油都可以,不能用味道重比较油的来做。
2、和好的面团要用力揉10分钟以上,然后盖上湿毛巾,醒发10分钟,继续揉面15分钟,直到面团变得非常光滑,有弹性才可以哦。家里有机器的就交给机器来完成,没有的话,让力气大的男士帮忙最好。(PS:我就偷懒了,面皮没怎么揉好,忘了家里有机器可用)。
3、馅料的话,不想买的话,可以自己做。用三肥七瘦的火腿蒸熟,加蜂蜜,砂糖和猪油,炒熟的面粉拌匀即可。火腿买不到,可以用咸肉或是广味的腊肠来做。
4、不喜欢这种硬壳的,可以做成酥皮的,皮一咬掉渣,也很不错哦!
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