包粽子介绍,端午节的传统风俗之一(包粽子的详细步骤)

包粽子是端午节的一种传统风俗，源于人们纪念投江自尽的大夫屈原。

包粽子首先要准备好粽叶（有苇叶、竹叶等），其次是准备粽子里面的馅料，北方馅料多为红枣、豆沙，南方多为鲜肉、蛋黄等，最后把粽叶折叠成漏斗形状，将馅料置于粽叶中，折叠粽叶把江米全部包住，用棉线捆扎。

包粽子做法一

用料

食材	用量
长糯米	适量
五花肉	适量克
白酒	适量
白胡椒	适量
盐	适量克
白糖	适量勺
生抽	老抽	适量
板栗	适量克
花生	适量克
绿豆	适量克
红豆	适量克

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		糯米	用凉水泡两小时，豆类也泡上，板栗去皮，我还放了	荷包豆	，五花肉切块加盐，白糖，白酒，生抽老抽腌上！
步骤二		糯米泡好洗干净除肉外其他豆类板栗放进去，加油，盐，	胡椒	，白糖或者	味精	搅拌均匀
步骤三		开包，一个粽子一块	肉包	好！
步骤四		叶子	要是当地没有新鲜的买干的也可以，洗干净开水烫下，某宝有新鲜的卖
步骤五		三角形的，包好	高压锅	煮50分钟到一个小时，肉的
步骤六		长点的
步骤七		芝麻馅的也可以，我的芝麻馅自己炒的，用的老妈种的有机黑芝麻，高压锅40-50分钟
步骤八		每年三四十斤的寄给我！
步骤九		黑芝麻	的，香！
步骤十		三角	黑芝麻馅
步骤十一		长的
步骤十二		板栗肉的
步骤十三		一个就饱！营养美味于一体！
步骤十四		冰糖红枣	莲子	的！
步骤十五		每年	端午	都忙一阵！冷冻保存可以好几个月！吃的时候拿出来加热即可
步骤十六		枕头形的
步骤十七		三角形的

做法二

用料

食材	用量
长糯米	200克
生咸蛋	13个
玉米青豆胡萝卜丁	适量
粒粒腊肠	2粒
干香菇	2朵
盐	少许
生抽	1勺
蚝油	1勺
五香粉	少许
食用油	1勺
锡纸	适量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		糯米泡三个小时以上，中途换水。
步骤二		生	咸蛋	洗净。
步骤三		敲一元硬币大的口，把	蛋清	倒出来。蛋黄留在	蛋壳	里，注意别把蛋壳破坏了。
步骤四		咸蛋全部处理好。
步骤五		把	玉米	青豆	胡萝卜丁焯水，	腊肠	切粒，	香菇	泡水后切粒。
步骤六		加入少许盐，后面不够咸再加。
步骤七		泡好的糯米洗净。
步骤八		加入生抽。
步骤九		加蚝油
步骤十		加点五香粉。
步骤十一		拌均匀，试试味，不够加少许盐，别太咸了，毕竟是主食。
步骤十二		加入配菜。
步骤十三		搅拌均匀。
步骤十四		再加油，拌匀。
步骤十五		那生咸蛋用小勺装入糯米，要摇晃一下放多点，装到8-9分满。蒸好糯米会胀大的。
步骤十六		用锡纸包裹。
步骤十七		高压锅大火煮开，转中小火压30分钟。
步骤十八		蒸好趁热吃，吃不完的可以冷藏保存三天，冷冻保存一周。

做法三

用料

食材	用量
糯米	10斤
花生米	5斤
眉豆	5斤
盐	调匀
食油	随意
减水	适量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		四代相聚，分享给大家
步骤二		把配料调好
步骤三		粽子叶头尾打交叉，看上图
步骤四		添加调匀的糯米
步骤五		把头尾向自己身边压
步骤六		把剩余的头尾慢慢向左边摆放好，这时你就会看见有定型的三角型
步骤七		另外用一根提前准备好的绳子慢慢在对斜的三角形绑定，用力哦，不然内面糯米会走岀来，煲的时候就会变粥了
步骤八		用锅或	压力锅	煲，锅要煲2小时，压力锅按煲汤健
步骤九		煲好后，拿岀来放凉，我们喜欢凉后才吃，味道香。

包粽子简介

“粽”最初是用来祭祀祖先和神灵的贡品，具体起源年代无考。《山海经。南山经》：“凡鹊山之首，自招摇之山以至箕尾之山，凡十山，二千九百五十里，其神状皆鸟身而龙首。其祠之礼：毛，用一璋玉瘗；糈用稌米，一壁，稻米、白莹为席”。东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含“碱”，用菰叶包黍米成四角形，煮熟，即为广东碱水粽。到了晋代，正式定粽子为端午节庆食物。

粽是由粽叶包裹糯米蒸制而成。以柊叶、箬叶包裹稻米煮成，尖角，如心之形，曰糉（粽）。由于各地饮食习惯的不同，粽形成了南北风味；从口味上分，粽子有咸粽和甜粽两大类。北方粽子多是简单白米、赤豆、枣，蘸着白糖，多以斜四角或三角常见。而在南方，粽子口味丰富到，鲜肉、豆沙、蛋黄、排骨、蜜枣、莲蓉等，形状多体现地域特色。其中比较著名的粽子有：

北京粽子北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。一般市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。老北京包粽子的粽子叶一般是苇叶。

南方粽子分类较多，外形也比较多样化。比较常见的有菱形、多边形、柱形（马脚粽或马腿粽）。

南方粽子的代表品种主要以内地（重庆四川一带）的青叶粽和沿海一带（两广福建地区）的什锦粽为主。

青叶粽属于最为保守也是南方最为传统的粽子。没有任何内陷，纯粹突出粽叶和糯米的清香，再配以炒熟的黄豆、花生、芝麻为粉末再混入白糖调和成的蘸料一起食用。

南方沿海一带的馅粽相对北方粽子来说，个头较小，外形更为多变，内陷也比较多样化，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、*烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽。

包粽子提高技巧

粽叶的选用

广州人包粽子多用箬叶，选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶，粽子有竹叶的清香味，但要煮软再用。

上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶，含有特殊的清香味，俗称"徽州伏箬"。

粽馅的调味

咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。

粽子的捆扎

豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

粽的烹煮

煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。

添生水

要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时解开棉绳，拨开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。

包粽子步骤

1.选两三片粽叶，把这些粽叶错开折叠，即上面的粽叶压住下面粽叶一半即可。

2.把粽叶折叠成漏斗形状。

3.在这个漏斗中先放一小半江米，再放几粒红枣，然后再放点江米把红枣盖住。江米和漏斗口持平即可，太少了粽子很瘪，太多了包不住。

4.折叠粽叶使粽叶把江米全部包住。用棉线缠绕粽子4―5圈，系上活扣，吃粽子的时候方便解开。

包粽子品种分类

猪肉粽

配料

圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量

猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止；粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去再折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身；粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时。

主要营养成分

蛋白质80g，脂肪170g，醣类463g，钠3930mg，胆固醇210mg，热量3790cal

简易肉粽

做法

1. 糯米泡2小时备用

2. 香菇，虾米，红葱头。肉丝放入内锅炒香在和糯米一起拌炒一下，在加入少许酱油，麻油及胡椒粉，糖,蚝油调味，直到米半熟

3. 粽叶洗净，将2中的料包入，可依个人喜好在包入炒香五花肉，及蛋黄，莲子

4. 电饭锅外锅水约放3杯，内锅水淹过粽子放入蒸熟即可

备注

1. 这是较简单做法，用电饭锅即可，当然最方便还是买来吃啰，自己包味道不同吧

2. 步骤2中若直接加水蒸就成油饭水与糯米比例约1比2

3. 若包不成粽型，其实只要将馅放入即可

绿豆鸭蛋粽

材料

糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。

将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。

咸香鸡肉粽

用料

糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。

1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。

2、洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。

3、用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入做法1中拌匀的馅料，再加入1汤匙的糯米在上面。

4、将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮30分钟，即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。

八宝粽子

用料

苇叶450克，糯米1000克，小枣50克，薏仁50克，红豆50克，绿豆50克，虾仁50克，瓜条100克，金橘75克，青梅50克。

1.苇叶用开水焯一下冷却待用，糯米洗净用冷水泡24小时后待用。

2.将水枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开；虾肉炒熟加味，切成段；瓜条、金橘、青梅切成粒。

3.糯米和加工好的配料混合包入苇叶中，用水煮1小时即可食用。

正宗金牌

广式裹蒸粽

用料

1、糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。

2.咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克；五香粉、葱油、味精盐少许。

1.将用料1中的材料泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡2个半小时以上，然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用。

2.将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。

3、将荷叶对撕，粗面朝下，铺上3片竹叶，放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米，将另外3片竹叶盖上。

4、将荷叶左右两侧对摺抓紧，再前后对摺抓紧包成四角形，用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。

温馨提示

粽子好吃要看内馅，但挑选好的粽叶也很重要。最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶，粽叶需要先泡过水，使其恢复韧度才好便于包裹。

嘉兴粽子

材料

江米（糯米）

粽叶

1、把江米（糯米）提前一天泡好

2、肉最好买五花肉的，煮完后，肥油都滋到糯米里，会格外好吃，而且肉煮久后口感较柴

3、肉洗好后切小块，然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许，腌制两个小时

4、包粽子时候，放肉不同于放枣，放肉一定要糯米把肉包起来，这样肉的味道不会外泄，

油和香气会被糯米滋住，这样肉夹杂着米香，米又纠缠着肉香，回味无穷。

5、煮粽子最少要2个小时 ...

香芋肉粽

用料

糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup，胡椒粉少许，麻油1茶匙，葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）1瓣，油适量。

馅料

广式香肠1根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵。

调味料

五香粉少量，蚝油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，盐1少许，糖少许。

糯米和豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加1茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。

真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包0——15个三角粽。

包粽子猪肉粽

原料

糯米2．5千克，鲜猪肉1．5千克（肥瘦各半），酒25克，酱油150克，食盐70克，味精少许，粽叶适量。

先将糯米淘净，加糖、盐、酱油拌匀。再将猪肉切成长方形小块，与剩下的配料拌匀。然后将粽叶卷成漏斗形，装入40克糯米，放上肥、瘦肉各一块，再加盖约30克糯米拨平，包好。最后将包好的粽子放入水中煮沸1时后，再用温火煮1小时左右，蒸煮过程中要不断添水保持原有水位，煮熟出锅即可。

拉沙沙洋粽

用料

糯米600克/香叶 4片/黄梨即煮料 1包/葱头仔 3汤匙/蒜米 1汤匙/白兰地油 3汤匙/生抽 半汤匙/粽叶 适量/粽绳 适量/

馅料

鸡 800克/薯仔 400克/大葱头 3元/虾米 80克/香辣炒饭即煮料 2汤匙/鸡精 1茶匙/生粉 3茶匙/马拉松 1茶匙

将鸡肉斩件，薯仔和大葱头粒，加入其他馅料拌匀。洗净糯米，浸水半小时，香叶切6公分长，葱头仔和蒜米切碎。烧热锅，放入白兰地油，爆香葱头仔和蒜米，加入糯米和黄姜即煮料和生抽，炒均。

用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入馅料、香叶，再加入1汤匙的糯米在上面。

将粽绳把粽子扎好，放入气压煲中煮30分钟，即可趁热食。*普通煲须2小时。

槟城娘惹粽

用料

糯米 600克/猪肉/鸡肉碎 250克/虾肉 150克/葱头仔 120克/糖冬瓜 120克/蒜米 2茶匙/花生碎 4汤匙/芝麻 3汤匙/香叶 4片/粽绳 适量/粽叶 适量

调味料

芫茜仔粉 2汤匙/胡椒粉 1汤匙/鸡精 1茶匙/沙姜粉 2茶匙/生抽 1 1/4汤匙/糖 半汤匙/盐 1茶匙/黄姜 1茶匙/水 半杯/红鹰油 4汤匙

将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。

把粽叶折成斗形，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时，取出供食。

陈皮牛肉粽

泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。

百果粽子

原料

糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。

先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。

咖哩牛肉粽

原料/调料

(1)美国板腱肉 600公克

糯米 600公克

(2)笋丁 1/2杯

香菇丁 1/2杯

花生1/2杯

虾米4大匙

(3)粽叶 20张

棉线 10条

(1)咖哩粉1大匙

盐 少许

(2)咖哩粉1大匙

盐 适量

红葱头酥 适量

流程

(1)糯米洗净，泡水2～3小时后蒸熟备用。

(2)将板腱牛肉切成12块，取2块牛肉切成丁，拌入调味料(1)。其余加水煮烂(或蒸熟)。

(3)在炒锅中放入4大匙油烧热，放入蒸熟的糯米，加入1杯作法(2)煮牛肉的汤汁，将糯米炒至半熟。

(4)另起油锅将材料(2)与生牛肉丁炒熟后，加入调味料(2)拌炒均匀，然后再加入作法(3)的糯米中拌炒均匀备用。

(5)每2张粽叶叠折起，先放入1大汤匙作法(3)拌炒好的糯米馅，再放入1块煮熟的牛肉块，再将糯米馅填满，包起用棉线绑好，放入蒸淮蠡鹫?0分钟即可。

台湾北部肉粽

原料/调料

长糯米2斤

五花肉2斤

咸鸭蛋黄 20个

香菇约 20朵

栗子约 20粒

虾米2两

红葱头2两

水 2～3杯

粽叶 60～80片

酱油 3～5大匙

盐 少许

五香粉、胡椒粉 各适量

制作流程

(1)长糯米洗净后泡半小时沥干备用。

(2)起油锅，将红葱头爆香，加入虾米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒，再放入调味料及2～3杯水卤20分钟。

(3)将卤好的五花肉、香菇及栗子挑出备用，利用剩余的卤汁将米炒至半熟。

(4)取用2片粽叶背对背重叠，再对折成三角杓状，放入1杓米，加上五花肉、香菇、咸鸭蛋黄，再盖上1杓米包成三角锥状，用棉绳绑好后，放入蒸锅中蒸1.5小时至2小时，蒸熟为止。

包法

又是一年端午节，家家户户少不了吃粽子。盛夏闻艾叶香，包上粽子过端午。虽然现在超市里有速冻的粽子，但吃起来总觉得缺少点什么，还是自己动手包粽子，想吃什么口味全凭自己作主，也许一代名粽就会在你的手上诞生。

原料的预加工

1.糯米、绿豆、花生米的泡制

将纯糯米淘洗后，用60℃的水浸泡5小时，或用冷水浸泡12小时。

绿豆淘洗后，加滚水浸泡3.5小时，或用冷水浸泡12小时后去皮，效果最佳。

花生米加滚水浸泡3小时，或冷水浸泡5小时后去皮。

葱姜油的制法

把葱末、姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色，出香味后，捡去葱姜末，即成葱姜油。

糯米绿豆瓣的制法

将泡好的糯米、绿豆瓣，以3∶1的比例混合拌匀后，加点碱(3公斤糯米，10克碱)，再拌入葱姜油，即成糯米绿豆瓣。

陈皮咸肉的制法

用料：五花猪肉250克糖少许盐1汤匙葱白适量姜丝20根陈皮2块切丝料酒少许。

制法：把肉洗净，切成手指粗细的条、把糖、盐、料酒调好，搓在肉条上，然后放入葱丝、姜丝、陈皮丝拌匀。腌渍10小时后，捡去葱丝、姜丝。

腐乳咸肉的制法

用料：五花猪肉250克糖1汤匙葱结、姜丝适量料酒少许。

制法：把肉切成手指粗细的条，把糖、料酒、葱结、姜丝调好，搓在肉条上，腌渍10小时，捡去葱、姜，放腐乳碾碎，拌入腌渍肉条的味料，再腌渍1小时即可。

陈皮牛肉的制法

用料：牛腱子肉500克糖2汤匙酱油100克葱1根花椒粉1小匙料酒少许小茴香30粒(以纱布包好)陈皮两片小苏打少许

制法：将洗净的牛肉，切成手指粗细的条，用小苏打搓匀，放入适量滚开水中，再依次放白糖、葱、料酒、花椒粉、小茴香、煮一会儿即放酱油，煮至八分熟即好。

腊肉的制法

用料：五花猪肉500克甜面酱250克料酒少许葱1根姜15克另有塑料绳毛头纸(窗户纸)。

制法：将肉洗净，切33厘米左右长、3.3厘米宽、3.3厘米厚的条。将料酒、葱花、姜末放甜面酱中拌匀。把肉条放甜面酱中浸2小时。用窗户纸分别把每一条肉包严，用绳扎好，挂在阴凉处风干，约10天左右即好。

腊肠的制法

用料：猪的肥瘦肉1公斤料酒半肠匙白砂糖3汤匙精盐1汤匙葱2根姜25克肠衣3条喜欢陈皮味的，可放些陈皮丝腌渍，或放味精也可。

制法：将猪肉切1厘米见方的丁，用上述调味料腌渍10小时。用50℃的水将肠衣泡5～6小时即软，再用水灌进肠内疏通备用。将肉丁(捡去陈皮丝、葱姜)用漏斗灌入肠衣，边灌边分节，挂在阴凉处阴干，约1星期左右便可。

烧肉的制法

用料：肥瘦兼有的猪肉500克五香粉1汤匙料酒半汤匙白糖50克葱丝和鲜姜丝少许，高级酱油100克油适量。

制作：把猪肉切成3.3厘米宽、6.7厘米长、2.7厘米厚的长条，用上述调味料腌制24小时，将肉条用文火油煎至八分熟，切丁待用。

豆沙的制法

将煮烂的豆子，放在小竹筛中，筛底下放一小盆水。用手在筛底上揉搓豆子，豆沙筛入水盆中，将豆沙水倒入豆包布口袋中，挤落水分，即成豆沙。

包粽子具体包法

火腿肉粽

用料：配制好的糯米绿豆瓣750克火腿丁50克冬菇或香菇25克猪肉末50克精制淀粉10克麻油5克猪油25克葱末、姜末、精盐适量白糖1汤匙竹叶、马莲。

制法：用猪油将葱末、姜末炒黄，除去葱姜末后，依次放放火腿肉丁、猪肉末、冬菇丁白糖、盐炒30秒钟，勾芡，淋上麻油，即成馅料待用。

取2片泡好的粽叶，折成斗状，填进糯米绿豆瓣，把馅料夹在糯米中间，上面盖好糯米，包成五角方底锥形，扎紧后上蒸锅，码紧，放冷水，没过粽子为便。煮1小时后，改文火煮30分钟即好。若用压力锅，煮25分钟，离火再焖5分钟即好。

如没有竹叶，苇叶也行。每边三片苇叶，折成斗形。

陈皮咸肉粽

用料：泡制好的糯米绿豆瓣750克花生瓣50克陈皮咸肉条250克竹叶、马莲。

制法：包法与煮制时间同火腿肉粽，只是馅心改用陈皮咸肉条。

腐乳咸肉粽

用料及制法、煮制时间同火腿肉粽，只是馅心换成陈皮牛肉。

咸鸭蛋粽

用料:配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克熟咸鸭蛋黄5个竹叶、马莲。

制法：包法与火腿粽相同。包成，上蒸锅煮1小时后，移文火煮10分钟即好。

腊肉粽子

用料：配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克腊肉丁250克白砂糖2汤匙竹叶、马莲。

制法：包法与煮制时间与火腿粽子相同，只是馅心改为腊肉即可。

腊肠粽子

用料、包制、煮制时间均与火腿粽子相同，只是将馅心换成腊肠丁即可。

烧肉粽

用料：配制过的糯米绿豆瓣750克*烧肉丁250克冬菇或香菇丁25克猪油25克白糖1汤匙精制淀粉10克麻油5克马啼丁50克葱结、姜片适量。

制法：用猪油把葱结、姜片炒香，除去葱姜，依次放入*烧肉丁、冬菇丁、马蹄丁、白糖、适量腌*烧肉的酱油，炒30秒钟，勾芡，淋上订油、即成粽馅。将两片竹叶折成斗状，填进糯米绿豆瓣，把馅夹在糯米绿豆瓣中，包成五角方底锥形，扎紧后上锅码紧，放冷水与粽齐，煮1小时后，再用文火煮30分钟即可。若用高压锅，煮25分钟，离火再焖5分钟即好。

小蚝粽子

用料：配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克鲜嫩肥美的小蚝(淡菜)75克猪肉末100克嫩笋丝25克精制淀粉1汤匙葱花、姜末、白胡椒粉少许猪油(或素油)、精盐、白砂糖适量。

制法：用猪油煸炒猪肉末，出香味时放入小蚝、葱花、姜末、白糖、精盐、炒1分钟，放白胡椒粉，炒匀后，勾芡，即成粽馅。包法与煮制时间与*烧肉粽相同。干小蚝须用冷水发3小时左右。以上的9种咸粽，吃时可蘸红酱油。

澄沙粽子

用料：泡制过的糯米1公斤绿豆沙或乌豆沙500克白砂糖250克猪油250克精盐、糖桂花适量。

制法：将豆沙用猪油炒匀炒透，加糖(绿豆沙加白砂糖，乌豆沙加土制红糖，亦叫板糖)，出锅后放点糖桂花。将两片苇叶折成斗形，填进糯米，豆沙馅，上面再盖糯米，包成五角方底锥形，扎紧后，装锅，码紧，放冷水，没过粽子为宜。煮50分钟，离火焖4分钟即熟。

果仁桂花粽

用料：糯米750克黑白芝麻仁各50克(破开2/3)生猪油100克白砂糖250克盐少许糖桂花50克精制淀粉1汤匙竹叶、马莲。

制法：把白糖、盐、黑白芝麻仁混合均匀，拌入生猪油中(捡出猪油中的丝状物)，边拌边倒湿淀粉，最后放入糖桂花，拌匀后即成馅。包制与煮制时间同澄沙粽子。

百果粽子

用料：糯米750克青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克白砂糖300克。制法：包法与煮制时间同果仁桂花粽。

包粽子小贴士

粽子不宜冷食，一定趁热食。凉粽子十分不利于消化。此外，肉粽子里还含有大量饱和脂肪，对于胃不好、消化吸收能力差的人来说，大量的荤油会给消化系统带来负担。如果趁热吃的话，糯米质地柔软，荤油是液态，容易与胆汁混合，胃肠功能正常的健康人消化起来仍不算很困难。一旦变冷，猪油凝固，吸入猪油的糯米硬度也上升，令胃肠负担加重。粽子最好选在午餐时食用，尽量避免晚餐时食用，因为晚餐后活动量比较小，易引起积滞。吃粽子一定要做到适可而止。

如果吃白粽子，没有任何馅料，可以搭配喝喝玫瑰花茶，它有一股淡淡的清香，还能调理血液循环，十分宜人。清淡的绿茶和薄荷茶能增进葡萄糖的代谢，不让过多的糖分停留在体内。这两种茶属寒性，适合燥热的甜腻粽。如果你吃特别甜的粽子，如枣泥、豆沙等，就可以喝这两款茶。如果吃特别油的粽子，如鲜肉、火腿、香肠等，相配的茶有普洱茶、菊花茶。它们可以去除口感上的油腻，尤其是普洱茶，它是上乘的选择，因为它属性甘冷，去脂效果好；而菊花茶能降降吃粽子的火气。咸甜的粽子如椒盐、蛋黄等可配乌龙茶，因为乌龙茶是半发酵茶，有温润的美感，能衬出咸甜口味的幽远口感。

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