豆包介绍,以小豆等为馅作成的包子(赤小豆:豆包的做法)
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豆包(steamed bun stuffed with sweetened bean paste)是以小豆(别名红小豆、赤豆、赤小豆)等为馅作成的包子。糖尿病患者不宜食用过多豆沙包。用黄米面等包的豆包又称黏豆包。用豆沙作馅的包子则称作豆沙包。
河北省秦皇岛市青龙满族自治县是“中国粘豆包之乡”。
豆包做法
做法一
用料
食材 | 用量 | |
南瓜泥 | 160g | |
全麦粉 | 86g | |
中粉或 | 高粉 | 180g |
耐低糖干酵母 | 3g | |
红豆 | 150g | |
代糖 | 适量 |
详细步骤
步骤 | 说明 | |||
步骤一 | 南瓜 | 切块,红豆提前浸泡至少4小时,可过夜 | ||
步骤二 | 我图方便就把南瓜跟红豆一块儿煮了,南瓜放九阳电饭锅上层蒸煮,下层煮红豆,按精煮饭 | |||
步骤三 | 红豆差不多是这个状态 | |||
步骤四 | 加适量糖或代糖,家里有俩糖尿病患者,家中常备 | 元贞糖 | ||
步骤五 | 我喜欢有颗粒感的红豆,所以就直接用勺子压成 | 豆泥 | 就好啦 | |
步骤六 | 南瓜稍凉后,与 | 面粉 | 酵母粉 | 混合,揉成一个光滑面团,发酵至2.5倍大 |
步骤七 | 发酵完成后排气,搓长条,分成大约8个剂子,每个50-53g不等 | |||
步骤八 | 包入 | 红豆泥 | ||
步骤九 | 蒸锅 | 中放上 | 硅油纸 | ,或刷油防粘,盖盖再次发酵15min 大火烧开后再蒸15min左右,关火焖5min再开盖 |
步骤十 | 我开吃咯~ |
做法二
用料
食材 | 用量 |
面粉 | 350克 |
牛奶 | 220克 |
红糖 | 15克 |
酵母 | 4克 |
食盐 | 1克 |
红豆沙 | 300克 |
糖粉 | 适量 |
可可粉 | 适量 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 | ||||||
步骤一 | 准备食材:面粉350克、牛奶220克、红糖15克。右上角是我备用的面粉,面团如果揉稀了,可以添加,也可以铺撒在案板上防黏。牛奶加热到30来度不烫手的温度。 | |||||||
步骤二 | 红糖用少量牛奶融化。 | |||||||
步骤三 | 温牛奶、 | 红糖水 | 、4克酵母、1克盐,倒入装了面粉的盆子里。 | |||||
步骤四 | 用筷子搅拌成絮状。 | |||||||
步骤五 | 用力揉成光滑的面团,这个过程,我花了10几分钟。干稀程度,自己调整。然后加盖醒发。 | |||||||
步骤六 | 醒面的同时,准备 | 豆沙馅 | ,我把它们搓成一个个的小丸子,每一个约25克。豆沙馅的制作:红豆浸泡一晚,连水加 | 白糖 | 煮熟收干水份即成,白糖比例按自己喜好的 | 甜度 | 来。 | |
步骤七 | 差不多1个多小时,面团就发酵好了,冬天的发酵时间相对延长。 | |||||||
步骤八 | 将面团再次揉面排气。分割成大小均匀的剂子,滚圆,再擀成厚圆片,每个约50克。 | |||||||
步骤九 | 每个上面放一颗豆沙丸子。 | |||||||
步骤十 | 开始包包子,右手一边捏褶子,左手也跟随着不停转动。包子包好后,反过来放。 | |||||||
步骤十一 | 包好后的包子,整理成不规则的椭圆形,类似 | 土豆 | 的形状,再用尖头的筷子(也可以是其他物品)戳一些不规则的小孔。 | |||||
步骤十二 | 准备好的面胚,加盖醒发半个小时。 | |||||||
步骤十三 | 锅里加水,猛火蒸25分钟,中途不要揭开盖子。 | |||||||
步骤十四 | 蒸包子的时候,我们来准备“泥土”。我用了可可粉与糖粉,如果单纯用可可粉,颜色太深了。 | |||||||
步骤十五 | 可可粉与糖粉混合搅拌均匀,没有散开的,可以用手捏,或者过筛。可可粉与糖粉的比例差不多,糖粉可以稍微多一些。 | |||||||
步骤十六 | 时间到,关火,静待5分钟再揭盖。“ | 土豆”包 | 初见雏形。 | |||||
步骤十七 | 待土豆稍微冷却,让它在泥土里面打个滚儿。随便粘上一些,不用刻意。 | |||||||
步骤十八 | 走过路过不要错过,刚挖出来的新鲜土豆! | |||||||
步骤十九 | 再来一张 | 土豆包 | 特写图,要不要洗掉泥巴再吃?当然不!^_^ |
做法三
用料
食材 | 用量 |
面粉 | 200克 |
清水 | 100克 |
酵母 | 2克 |
细砂糖 | 20克 |
绿豆馅 | 195克 |
红色素 | 适量 |
凉白开 | 适量 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 | ||
步骤一 | 把面粉、水、细砂糖、酵母一起放入面包桶,启动和面模式,把它们揉成光滑的面团。如果不用机器,手揉也可以,把面团揉至"三光",面光、手光、案板光。 | |||
步骤二 | 把面团取出放入不锈钢盆中,(直接放在面包桶里启动发酵功能也可以),不锈钢盆盖上保鲜膜,进行第一次发酵。发至两倍大,用手指沾一下面粉在面团中间戳一个洞,不回缩不塌陷就发酵好了。 | |||
步骤三 | 把发酵好的面团进行排气,揉的越彻底越好,直到切开面团看不见气孔。然后平均分成三份,揉圆。 | |||
步骤四 | 把绿豆馅揉成65克左右一个的球,备用。 | |||
步骤五 | 把分好的面团擀开,不要擀的太大,能包住绿豆馅团即可。 | |||
步骤六 | 把绿豆馅放在 | 面皮 | 中间。 | |
步骤七 | 用虎口收好收口,一边转一边收出一个尖尖,把小尖尖按回去或掐掉。 | |||
步骤八 | 收口向下,把 | 绿豆包 | 整成一个瘦高的圆团,因为二发后会变扁,所以可以整的高一些。 | |
步骤九 | 三个都整形好后,放入蒸锅,不要离得太近,避免发酵后黏在一起。 | |||
步骤十 | 盖上盖子进行二次醒发,大概半个小时。 | |||
步骤十一 | 然后开火,大火蒸20分钟。光滑的大豆包就蒸好啦! | |||
步骤十二 | 小碟子里放入适量红色素,加入约5倍的水,放入剪成小块的 | 厨房纸 | ,吸上红色素水。 | |
步骤十三 | 木章蘸一下厨房纸,然后把花纹印到 | 馒头 | 表面上。 | |
步骤十四 | 成品 | |||
步骤十五 | 今天的早餐~ |
豆包品种区别
豆包是一种以黄米(大黄米或小黄米)面为皮,以豆沙为馅,蒸熟后食用的食品。一般出现在中国北方地区。但是,华北很多地区随着人口的迁移,也渐渐出现了白面为皮的豆包,为了区分于馒头,还用胭脂在上面点上红点,馅料也逐渐简化,不用豆沙而直接将红小豆煮熟,加糖,看起来,豆包馅都是一粒粒的。在东北,豆包也叫黏豆包,但不叫豆馅包,豆陷包是指白面皮的豆包。有的地方,豆沙包也简称豆包。在吉林,与豆沙包不是同一种东西。与其它“包”的区别在“皮”的采用原料不同。一进入腊月,东北天寒地冻,市场上北方的传统食品———黏豆包也就上市了。乡下,每到腊月二十三前后,家家户户都忙着蒸黏豆包,这既是乡下百姓一年生活当中的一件大事,也是对忙碌的一年有所交待。因为那时,北方不产细粮,每逢年节才供应一二斤白面或大米,黏豆包就是乡下人最奢侈的食品了。而这黏豆包更是小孩子最喜欢的吃食。在锅里蒸着时,就能闻到那诱人的丝丝香味。锅一打开,围着锅观望的我们,见了那香喷喷的黏豆包,早已口水不止。这黏豆包吃得粘手粘牙,如再蘸上糖吃,吃起来既甜又香,真是别具风味。蒸黏豆包很麻烦,城里人费不起这个事,但腊月是乡下的农闲季节,所以乡里人有的是时间。蒸黏豆包,要先将黏高粱去皮,变成黏米,黏米淘干净,放进清水里浸泡两三天,然后将浸泡过的黏米捞上来,沥干水,再用碾子磨成面,乡下的习惯叫法叫“砸碾子”。那时乡下没有电,更没有碾米机,全村只有一盘公用的石碾子。说到砸碾子,不但花力气,还要排队,有时大人们没等天亮顶着星星,冒着严寒就去抢头班碾子了。
将黏米碾成面后,再将小豆煮熟,捣烂,用开水和面,将面用手拍成薄饼,将捣烂的小豆包在里面,黏豆包就包成了,再在下面放上秋天就备好的苏叶子。没有苏叶的人家,就用白菜叶或用秋天准备的苞米皮子,垫在下面,防止粘锅,这三种当然要数垫苏叶子味道好了。黏豆包蒸出来后,一两顿是吃不完的,就放在室外一个大缸里冻,等正月家里来了客人再拿出来重新上锅蒸,那味道一点儿都不变。以后参加工作,当海员,跑远洋,一晃就是二十年,再没见过蒸黏豆包的全过程。现在北方也早已种上水稻了,自然就有了黏稻子,所以现在城里卖的黏豆包有黏高粱米面的,也有黏稻子米面的。不论是哪种面的,吃着总没了当年的感觉,只是偶然走到市场上,看到那些农村来的大嫂朴实的打扮,和她们大嗓门儿的叫卖声,就会想起当年在乡下,母亲忙忙碌碌蒸黏豆包的身影,想到这些,年味就浓了。豆包营养成分
小豆
又名赤小豆。是一种可食的模样似黄豆的红色豆类食物。切忌与红豆相混。赤小豆含有蛋白质、维生素b1、维生素b2、烟酸、钙、铁等营养成分,有消脂减肥的功效。面粉
含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。
豆包生产制作
豆包儿
原料:自发粉、红豆辅料、红糖、桂花酱或玫瑰酱制作方法:
1、把面揉均匀后放置一边醒着。
2、豆子不容易烂,放高压锅中,加水稍没过豆子,上火煮。
3、煮好后把豆馅晾凉,稍微炒一下,去去水汽,这样就不容易坏。
4、之后用小火炒红糖,少放一点水,出香味了,水也差不多熬没了。
5、把稀糖和豆子搅在一起,放入桂花酱或玫瑰酱。
6、面醒好后包豆包(包法与水煎包一样),然后上锅蒸熟。
黏豆包
原料:黄米面、玉米面,红小豆、发酵粉,白糖、桂花酱适量。制作方法:
1、将黄米面放入盆中,加入60度水温的水300g,将其和成面团(略软些),待凉后,把发酵粉用水懈开,再加入干面粉,倒入黄米面中和匀,饧几个小时;
2、红豆淘洗干净,放入高压锅中压15分钟,压好后开盖加入白糖、少许素油,用力将红豆捣碎,放入适量桂花酱搅拌成豆沙。
3、将面团取出下剂,包好豆沙馅入锅蒸12-15分钟即可。
特色:软甜不腻。豆沙包
所属菜系:甜品
所属类型:甜品小食
基本材料:中筋面粉2杯,甜豆沙1杯,泡打粉1小匙,水1/2杯,低钠盐1小匙
做法:
1、泡打粉加入面粉及调味料,揉成面团,切成10等分,发酵约30分钟,豆沙亦分成10等分。
2、每份面团捍成中间厚,边缘薄的面皮,包入豆沙后收口捏合,置于蒸茏内,以大火蒸15分钟即可。
制作技巧
简单自发粉和面法
用自发粉加牛奶和面的效果会比较好,酸碱中和,这样面不发黄,做出的豆包既白又嫩。要点就是使劲揉,揉到面团不沾手,不沾盆,而且面团发光就好了。当然,用水和面也没问题。
和面后,面盆要盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵50分钟。面团大约“长”出一倍。如果是冬天气温低,可以在微波炉里放一杯热水,然后把面盆放入即可。
常用酵母和面法
如果是用酵母粉和面,大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水,而酵母粉则要薄薄地几乎撒满了水面。所谓温糖水,就是大约40度左右的水里加一小勺糖,糖有助于发酵。酵母粉倒入水面上后,要静置几分钟让其充分溶解,然后再一点点地倒入面里。边倒别和,别倒多了。然后就是使劲揉,揉到面团不沾手,不沾盆,而且面团发光就好。
豆包饮食文化
粘豆包是一种由黄米面制成的特色食品。很久以前,农民每天都是两餐,天亮早餐,然后下地劳动,而天黑时是晚餐。这对于从事重体力劳动的农民来说,两餐间隔太长了。人是受不了的。因此,农民们每年初冬时节,用黄米磨成面,做成鸡蛋大小,里面有豆馅的豆包,放在外面冻实,以备开春下地时蒸食。黄米属于消化慢的粮食。所以用黄米面制成的粘豆包,成了农民们抗饿的主要食品。同时,作为春节期间的民俗食品,而深受农民的喜欢。随着人们的生活水平不断提高,如今人们已不再把粘豆包做为一种抗饿食品了,而把它做为一种地地道道的具有北方特色的风味食品了。
豆包概念区分
豆包与豆沙包
豆包比豆沙包营养更丰富。
豆包含有丰富的蛋白质,豆皮还可增加纤维的含量。故而豆包是十分健康的食品。豆沙包则相对较差,大部分纤维、钾、丹宁、皂甙等已损失。
豆沙包需要把豆子煮得更烂一些,做成豆沙馅使用。豆沙馅的做法是:留下煮好的豆沙,而将红豆汤和豆皮全部去掉。但红豆中含量丰富的钾是溶于水的,且红豆外皮中含有皂甙,有很强的利尿作用。所以,豆沙包就造成了营养素的损失;且豆沙包的口感没有豆包好。
红豆一般选用新豆,价格会高一点,但是容易煮烂。高压锅开始滋气了就转小火,每隔五六分钟把高压锅挪一下,让锅底受热均匀,新豆20分钟可以煮好,陈豆子时间稍长一些。
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