豆包介绍,以小豆等为馅作成的包子(赤小豆：豆包的做法)

豆包（steamed bun stuffed with sweetened bean paste）是以小豆（别名红小豆、赤豆、赤小豆）等为馅作成的包子。糖尿病患者不宜食用过多豆沙包。用黄米面等包的豆包又称黏豆包。用豆沙作馅的包子则称作豆沙包。

河北省秦皇岛市青龙满族自治县是“中国粘豆包之乡”。

豆包做法

做法一

用料

食材	用量
南瓜泥	160g
全麦粉	86g
中粉或	高粉	180g
耐低糖干酵母	3g
红豆	150g
代糖	适量

详细步骤

步骤	说明
步骤一	南瓜	切块，红豆提前浸泡至少4小时，可过夜
步骤二	我图方便就把南瓜跟红豆一块儿煮了，南瓜放九阳电饭锅上层蒸煮，下层煮红豆，按精煮饭
步骤三	红豆差不多是这个状态
步骤四	加适量糖或代糖，家里有俩糖尿病患者，家中常备	元贞糖
步骤五	我喜欢有颗粒感的红豆，所以就直接用勺子压成	豆泥	就好啦
步骤六	南瓜稍凉后，与	面粉	酵母粉	混合，揉成一个光滑面团，发酵至2.5倍大
步骤七	发酵完成后排气，搓长条，分成大约8个剂子，每个50-53g不等
步骤八	包入	红豆泥
步骤九	蒸锅	中放上	硅油纸	，或刷油防粘，盖盖再次发酵15min 大火烧开后再蒸15min左右，关火焖5min再开盖
步骤十	我开吃咯~

做法二

用料

食材	用量
面粉	350克
牛奶	220克
红糖	15克
酵母	4克
食盐	1克
红豆沙	300克
糖粉	适量
可可粉	适量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		准备食材：面粉350克、牛奶220克、红糖15克。右上角是我备用的面粉，面团如果揉稀了，可以添加，也可以铺撒在案板上防黏。牛奶加热到30来度不烫手的温度。
步骤二		红糖用少量牛奶融化。
步骤三		温牛奶、	红糖水	、4克酵母、1克盐，倒入装了面粉的盆子里。
步骤四		用筷子搅拌成絮状。
步骤五		用力揉成光滑的面团，这个过程，我花了10几分钟。干稀程度，自己调整。然后加盖醒发。
步骤六		醒面的同时，准备	豆沙馅	，我把它们搓成一个个的小丸子，每一个约25克。豆沙馅的制作：红豆浸泡一晚，连水加	白糖	煮熟收干水份即成，白糖比例按自己喜好的	甜度	来。
步骤七		差不多1个多小时，面团就发酵好了，冬天的发酵时间相对延长。
步骤八		将面团再次揉面排气。分割成大小均匀的剂子，滚圆，再擀成厚圆片，每个约50克。
步骤九		每个上面放一颗豆沙丸子。
步骤十		开始包包子，右手一边捏褶子，左手也跟随着不停转动。包子包好后，反过来放。
步骤十一		包好后的包子，整理成不规则的椭圆形，类似	土豆	的形状，再用尖头的筷子（也可以是其他物品）戳一些不规则的小孔。
步骤十二		准备好的面胚，加盖醒发半个小时。
步骤十三		锅里加水，猛火蒸25分钟，中途不要揭开盖子。
步骤十四		蒸包子的时候，我们来准备“泥土”。我用了可可粉与糖粉，如果单纯用可可粉，颜色太深了。
步骤十五		可可粉与糖粉混合搅拌均匀，没有散开的，可以用手捏，或者过筛。可可粉与糖粉的比例差不多，糖粉可以稍微多一些。
步骤十六		时间到，关火，静待5分钟再揭盖。“	土豆”包	初见雏形。
步骤十七		待土豆稍微冷却，让它在泥土里面打个滚儿。随便粘上一些，不用刻意。
步骤十八		走过路过不要错过，刚挖出来的新鲜土豆！
步骤十九		再来一张	土豆包	特写图，要不要洗掉泥巴再吃？当然不！^_^

做法三

用料

食材	用量
面粉	200克
清水	100克
酵母	2克
细砂糖	20克
绿豆馅	195克
红色素	适量
凉白开	适量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		把面粉、水、细砂糖、酵母一起放入面包桶，启动和面模式，把它们揉成光滑的面团。如果不用机器，手揉也可以，把面团揉至"三光"，面光、手光、案板光。
步骤二		把面团取出放入不锈钢盆中，（直接放在面包桶里启动发酵功能也可以），不锈钢盆盖上保鲜膜，进行第一次发酵。发至两倍大，用手指沾一下面粉在面团中间戳一个洞，不回缩不塌陷就发酵好了。
步骤三		把发酵好的面团进行排气，揉的越彻底越好，直到切开面团看不见气孔。然后平均分成三份，揉圆。
步骤四		把绿豆馅揉成65克左右一个的球，备用。
步骤五		把分好的面团擀开，不要擀的太大，能包住绿豆馅团即可。
步骤六		把绿豆馅放在	面皮	中间。
步骤七		用虎口收好收口，一边转一边收出一个尖尖，把小尖尖按回去或掐掉。
步骤八		收口向下，把	绿豆包	整成一个瘦高的圆团，因为二发后会变扁，所以可以整的高一些。
步骤九		三个都整形好后，放入蒸锅，不要离得太近，避免发酵后黏在一起。
步骤十		盖上盖子进行二次醒发，大概半个小时。
步骤十一		然后开火，大火蒸20分钟。光滑的大豆包就蒸好啦！
步骤十二		小碟子里放入适量红色素，加入约5倍的水，放入剪成小块的	厨房纸	，吸上红色素水。
步骤十三		木章蘸一下厨房纸，然后把花纹印到	馒头	表面上。
步骤十四		成品
步骤十五		今天的早餐～

豆包品种区别

豆包是一种以黄米（大黄米或小黄米）面为皮，以豆沙为馅，蒸熟后食用的食品。一般出现在中国北方地区。但是，华北很多地区随着人口的迁移，也渐渐出现了白面为皮的豆包，为了区分于馒头，还用胭脂在上面点上红点，馅料也逐渐简化，不用豆沙而直接将红小豆煮熟，加糖，看起来，豆包馅都是一粒粒的。在东北，豆包也叫黏豆包，但不叫豆馅包，豆陷包是指白面皮的豆包。有的地方，豆沙包也简称豆包。在吉林，与豆沙包不是同一种东西。与其它“包”的区别在“皮”的采用原料不同。

一进入腊月，东北天寒地冻，市场上北方的传统食品———黏豆包也就上市了。乡下，每到腊月二十三前后，家家户户都忙着蒸黏豆包，这既是乡下百姓一年生活当中的一件大事，也是对忙碌的一年有所交待。因为那时，北方不产细粮，每逢年节才供应一二斤白面或大米，黏豆包就是乡下人最奢侈的食品了。而这黏豆包更是小孩子最喜欢的吃食。在锅里蒸着时，就能闻到那诱人的丝丝香味。锅一打开，围着锅观望的我们，见了那香喷喷的黏豆包，早已口水不止。这黏豆包吃得粘手粘牙，如再蘸上糖吃，吃起来既甜又香，真是别具风味。蒸黏豆包很麻烦，城里人费不起这个事，但腊月是乡下的农闲季节，所以乡里人有的是时间。蒸黏豆包，要先将黏高粱去皮，变成黏米，黏米淘干净，放进清水里浸泡两三天，然后将浸泡过的黏米捞上来，沥干水，再用碾子磨成面，乡下的习惯叫法叫“砸碾子”。那时乡下没有电，更没有碾米机，全村只有一盘公用的石碾子。说到砸碾子，不但花力气，还要排队，有时大人们没等天亮顶着星星，冒着严寒就去抢头班碾子了。

将黏米碾成面后，再将小豆煮熟，捣烂，用开水和面，将面用手拍成薄饼，将捣烂的小豆包在里面，黏豆包就包成了，再在下面放上秋天就备好的苏叶子。没有苏叶的人家，就用白菜叶或用秋天准备的苞米皮子，垫在下面，防止粘锅，这三种当然要数垫苏叶子味道好了。黏豆包蒸出来后，一两顿是吃不完的，就放在室外一个大缸里冻，等正月家里来了客人再拿出来重新上锅蒸，那味道一点儿都不变。以后参加工作，当海员，跑远洋，一晃就是二十年，再没见过蒸黏豆包的全过程。现在北方也早已种上水稻了，自然就有了黏稻子，所以现在城里卖的黏豆包有黏高粱米面的，也有黏稻子米面的。不论是哪种面的，吃着总没了当年的感觉，只是偶然走到市场上，看到那些农村来的大嫂朴实的打扮，和她们大嗓门儿的叫卖声，就会想起当年在乡下，母亲忙忙碌碌蒸黏豆包的身影，想到这些，年味就浓了。

豆包营养成分

小豆

又名赤小豆。是一种可食的模样似黄豆的红色豆类食物。切忌与红豆相混。赤小豆含有蛋白质、维生素b1、维生素b2、烟酸、钙、铁等营养成分，有消脂减肥的功效。

面粉

含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。

豆包生产制作

豆包儿

原料：自发粉、红豆辅料、红糖、桂花酱或玫瑰酱

制作方法：

1、把面揉均匀后放置一边醒着。

2、豆子不容易烂，放高压锅中，加水稍没过豆子，上火煮。

3、煮好后把豆馅晾凉，稍微炒一下，去去水汽，这样就不容易坏。

4、之后用小火炒红糖，少放一点水，出香味了，水也差不多熬没了。

5、把稀糖和豆子搅在一起，放入桂花酱或玫瑰酱。

6、面醒好后包豆包（包法与水煎包一样），然后上锅蒸熟。

黏豆包

原料：黄米面、玉米面，红小豆、发酵粉，白糖、桂花酱适量。

制作方法：

1、将黄米面放入盆中，加入60度水温的水300g，将其和成面团（略软些），待凉后，把发酵粉用水懈开，再加入干面粉，倒入黄米面中和匀，饧几个小时；

2、红豆淘洗干净，放入高压锅中压15分钟，压好后开盖加入白糖、少许素油，用力将红豆捣碎，放入适量桂花酱搅拌成豆沙。

3、将面团取出下剂，包好豆沙馅入锅蒸12-15分钟即可。

特色：软甜不腻。

豆沙包

所属菜系：甜品

所属类型：甜品小食

基本材料：中筋面粉2杯，甜豆沙1杯，泡打粉1小匙，水1/2杯，低钠盐1小匙

做法：

1、泡打粉加入面粉及调味料，揉成面团，切成10等分，发酵约30分钟，豆沙亦分成10等分。

2、每份面团捍成中间厚，边缘薄的面皮，包入豆沙后收口捏合，置于蒸茏内，以大火蒸15分钟即可。

制作技巧

简单自发粉和面法

用自发粉加牛奶和面的效果会比较好，酸碱中和，这样面不发黄，做出的豆包既白又嫩。要点就是使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好了。当然，用水和面也没问题。

和面后，面盆要盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵50分钟。面团大约“长”出一倍。如果是冬天气温低，可以在微波炉里放一杯热水，然后把面盆放入即可。

常用酵母和面法

如果是用酵母粉和面，大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要薄薄地几乎撒满了水面。所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一小勺糖，糖有助于发酵。酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里。边倒别和，别倒多了。然后就是使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。

豆包饮食文化

粘豆包是一种由黄米面制成的特色食品。很久以前，农民每天都是两餐，天亮早餐，然后下地劳动，而天黑时是晚餐。这对于从事重体力劳动的农民来说，两餐间隔太长了。人是受不了的。因此，农民们每年初冬时节，用黄米磨成面，做成鸡蛋大小，里面有豆馅的豆包，放在外面冻实，以备开春下地时蒸食。黄米属于消化慢的粮食。所以用黄米面制成的粘豆包，成了农民们抗饿的主要食品。同时，作为春节期间的民俗食品，而深受农民的喜欢。随着人们的生活水平不断提高，如今人们已不再把粘豆包做为一种抗饿食品了，而把它做为一种地地道道的具有北方特色的风味食品了。

豆包概念区分

豆包与豆沙包

豆包比豆沙包营养更丰富。

豆包含有丰富的蛋白质，豆皮还可增加纤维的含量。故而豆包是十分健康的食品。豆沙包则相对较差，大部分纤维、钾、丹宁、皂甙等已损失。

豆沙包需要把豆子煮得更烂一些，做成豆沙馅使用。豆沙馅的做法是：留下煮好的豆沙，而将红豆汤和豆皮全部去掉。但红豆中含量丰富的钾是溶于水的，且红豆外皮中含有皂甙，有很强的利尿作用。所以，豆沙包就造成了营养素的损失；且豆沙包的口感没有豆包好。

红豆一般选用新豆，价格会高一点，但是容易煮烂。高压锅开始滋气了就转小火，每隔五六分钟把高压锅挪一下，让锅底受热均匀，新豆20分钟可以煮好，陈豆子时间稍长一些。

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