糖醋排骨的家常做法,糖醋排骨怎么做好吃

猪肉是人体营养所需的主要肉类之一，也是人们经常食用的肉类，猪肉部位不同，肉质和味道也有所不同，人们对不同部位也是各有所爱，如果说哪块肉是共同喜欢的，那肯定是排骨，因为排骨不仅肉质细嫩，肥瘦均匀，而且吃起来口感也好，可以用来，烧、炖、蒸、炸等，今天的糖醋排骨，风味独特，口感酸甜，大人小孩都爱吃。

导读：糖醋排骨怎么做好吃？

排骨不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素，还有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白蛋白等，有补钙、改善贫血、滋阴健脾、补中益气等功效，而且肉质细嫩，是较好的食材。

糖醋排骨是糖醋味型中比较有代表性的传统名菜，其酸酸甜甜的独特风味，而且肉质细嫩，口感较好，深受大人小孩的喜爱。糖醋味型因为地方饮食习惯不同，所用调料也有所区别，一般都会用到白糖、番茄酱、香醋、陈醋等多种醋，来搭配调制成糖醋汁制作糖醋排骨。

一、怎么做好吃？怎么做才香？

题主除了说糖醋排骨怎么做好吃，才香？而且还喜欢偏辣，我觉得得分三个小问题回答，建议如下：

• 怎么做好吃？好不好吃，我觉得需要根据个人口味而定，因为糖醋排骨有多种做法，比如用番茄酱制作，用糖和醋制作，炸后溜炒制作，直接烧制等做法，不同做法口感味道肯定有所区别，这个需要根据个人口味决定
• 怎么做才香，糖醋排骨只要提前腌制去腥处理好，做出来肯定会醋香味浓，这也是糖醋排骨特有糖与醋结合的香味。
• 偏辣，一般的糖醋排骨是酸酸甜甜的味道，很少见到带辣味的，如果喜欢吃带辣味的，我个人推荐用糖和醋烧制做法，可以放辣椒和少许香料一起烧制，也是比较家常的做法。

二、糖醋排骨制作要点

糖醋排骨虽然是比较家常的一道菜肴，制作也比较简单，但是也是有一些需要注意的要点，细节决定成败，细节做好了，可以使这道菜加分不少。

1.材料选择，排骨有很多种，有大排，小排、仔排、肋排，不同的排骨适用烹饪方式也不同，比如大排适用于卤、炸、炖等，小排带有软骨，因此适用蒸、炸、烤等，仔排骨多肉厚，适用烧、炸、炖等，肋排就是那一排最好的排骨，适合用来蒸、炸、红烧、炖汤、烧烤等多种做法。而糖醋排骨一般选用仔排和肋排。

2.烹饪方式，糖醋排骨做法有多种，可以用糖醋直接烧排骨，也可以把排骨上浆炸焦酥后用番茄酱炒或糖醋烧，做法、调料不同，味道、口感就不同。直接烧的软糯鲜香，油炸的酥香脆嫩，直接烧不用提前腌制，油炸需要提前腌制去腥，增加底味。

3.糖醋汁，糖醋排骨的味道主要来自糖醋的调配，一般用量比较大，糖醋比例一般是2：1，喜欢吃甜的，多放糖，喜欢酸的多放醋，糖醋汁可以用番茄酱和白醋、白糖搭配，也可以用陈醋、白糖搭配，也可以混合搭配，只要搭配出来糖醋口味好就行。

实践操作

糖醋排骨怎么做好吃，才香以及制作要点介绍完了，同时也给出了喜欢吃辣的糖醋排骨的建议，下面我们就进入实践课堂，由于个人喜好，就介绍一种烧制的糖醋排骨做法。

～～【糖醋排骨】～～特点：软糯鲜香，肉质嫩滑，

第一步：准备食材

主料：排骨750g

辅料：大葱10g、生姜10g。

调料：盐少许、白糖30g、香醋20g、冰糖15g、生抽10g、老抽3g、料酒5g。

香料：八角2颗，香味2片，山楂1g。

第二步：处理食材

1.买回来的排骨清洗干净，然后剁成3cm左右段，锅中烧水，放入排骨、姜片和料酒，大火烧开，打出浮沫，3分钟左右捞出，用清水再清洗干净沥干备用。

2.大葱切段，生姜切片，蒜切末备用。

三、开始制作

1.起锅开火，放入少许油滑锅，然后把油倒出，放入冰糖小火慢炒，炒融化后大泡变小泡，小泡变没泡，颜色成枣红色放入排骨翻炒，让糖色均匀裹满排骨。

2.排骨糖色裹均匀后，放入姜片，大葱，香料炒香，然后放入适量的水，调味放入白糖、陈醋、生抽，大火烧开，转小火烧30分钟作用。

3.烧制20分钟左右，把姜、大葱、香料挑出，放入食盐和老抽，继续烧制汤汁浓稠。

4.当汤汁收干，均匀裹在排骨上面，然后就可以出锅装盘了。

==》【糖醋排骨】疑惑解答？

问：糖醋排骨放什么醋好？

答：市面上常见的醋就有十几种，那么做糖醋排骨用什么醋好？每种醋都有各自的优缺点可以根据制作方法和个人口味来选择用什么醋，一般如果用番茄酱制作糖醋排骨，适合用白醋和大红浙醋，如果使用糖醋溜炒或烧制适合用陈醋、香醋、米醋，有时调制专用糖醋汁也会把这几种混合使用，家中制作一般使用陈醋和香醋，陈醋酸味比较重，香醋酸味较淡，香味好，可以根据自己口味选择。

==》【糖醋排骨】制作技术总结

1.排骨选用新鲜的仔排和肋排比较好，新鲜的排骨做出来不论口感还是香味都要浓郁一些。

2.烧制的排骨可以提前用生姜、料酒腌制，也可以不腌制，个人觉得新鲜的排骨不需要腌制，以免影响鲜味。

3.排骨焯水就是为了去腥解腻，一定要冷水下锅，不然肉质中残留血水排不干净。

4.炒糖色一定要小火，颜色会有白色，浅黄，大黄，最后成枣红色，枣红色是下去排骨翻炒均匀即可，这里面糖色不需要加水。

5.放入香料是为了解腥去腻，提升香味，而山楂不仅能解腥去腻，还能软化肉质，让肉质更加软烂，同时也可以增加酸味。

6.烧制排骨时盐和老抽要后放，提前放盐排骨肉质会缩紧，不易入味，老抽提前放入烧的时间过久，会使菜品颜色过深，最后放这两样即可。

7.如果喜欢带辣味的，烧制的时候可以放入适量辣椒，不宜过多，否则影响糖醋的味型。

最后总结

糖醋排骨是一道糖醋味型代表菜肴之一，一般使用番茄酱、白糖、醋等调料，调制糖醋味型，可以炸后用糖醋汁溜炒，也可以用糖醋直接烧，炸的糖醋排骨酥香脆嫩，直接烧的软烂鲜香，可以根据个人口味选择制作方法，如果想吃辣味推荐使用烧制的办法，制作糖醋排骨要选用新鲜的仔排或肋排，糖醋比例一般为1.5：1左右，使用糖色上色，盐和老抽要最后加入。

好啦！以上就是我对糖醋排骨怎么做好吃的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧！每天带来分享，如果对你还喜欢，欢迎留言评论、点赞、转发，最后，感谢阅读。

注：图片来自网络，如有侵权请联系删除。

友友好：看到你提出来的问题，糖醋排骨怎么做好吃？我来回答你。

说到糖醋排骨，它是我们大人和小孩都喜欢吃的美食，可以说家喻户晓，众所周知。糖醋口味，开胃健脾，又是下饭菜，接下来我就把，我是怎样做糖醋排骨的做法说一说，家里人都说我这样做是最好吃的。

首先把排骨清洗干净，放入盐水泡大约20分钟，排出污血水。

凉水下锅开始焯水，二次清洗干净。

热锅凉油，放姜片炝香，再把排骨倒入锅中爆炒，放料酒、生抽炝，放开水没过排骨，压力锅炖30分钟。

炖好的排骨倒入大碗中，汤汁另外装，排骨里加少许料酒，打一个鸡蛋，如果吃辣的，这个时候可以放一点辣。在用淀粉勾芡。

热锅凉油，油温六成热的时候，排骨下锅炸，用中火，炸制金黄色起锅，调大火，把排骨复炸一次迅速起锅锅里留底油，开小火，把冰糖倒入锅中熬化，放1小勺盐，3勺醋，倒入炸好的排骨，翻炒均匀，这时用粉浆勾芡一下，再放一点香油提亮色，起香味，最后放入锅里准备好的蒜末，太好吃了，糖醋排骨这样做最好吃。

版权声明：本文来自用户投稿，不代表【繁花网】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：faedoony@foxmail.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。