油爆大虾与椒盐基围虾的做法
发布:用户投稿
油爆大虾这么做大人孩子都爱吃
我儿子可喜欢这道菜了,一个人可以搞定一大盘,年夜饭必不可少,安排
用料
- 普通海虾 1斤半
- 葱叶 5只
- 清水 100克
- 红色菜椒 半个
- 大葱头 适量
- 姜丝 6片切丝
- 白酒或料酒 1茶勺
- 生抽 2茶勺
- 盐 适量
- 耗油 1茶勺
做法步骤
1、婆婆事先把虾去头去虾线
2、葱切段备用
3、菜椒(灯笼椒)切菱形
4、中火热油,油锅冒烟
5、倒入姜丝翻炒6下
6、倒入虾尾
7、翻炒7分熟
8、倒入生抽2茶勺、和耗油1茶勺翻炒
9、倒入1茶勺料酒
10、倒入开水100克,盖上锅盖闷干水
11、倒入菜椒
12、倒入葱段翻炒均匀
13、起锅
14、小二上菜
厨师长分享“椒盐基围虾”的做法
虾中含有丰富的镁,还具有益气滋养、补肾壮阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
今天和大家分享一道“椒盐基围虾”,肉质松软,外焦里嫩,有喜欢的朋友们下面一起看看如何操作吧。
食材:大虾
辅料:洋葱、青椒、小米椒、大蒜、花椒、干辣椒
调料:椒盐、孜然粉、芝麻油
1.下面准备食材
准备大虾400克,我在这用的是大虾,把虾枪切掉,然后在虾背切一刀,这样不但有利于在烹饪过程中入味,更容易清理虾线。
把基围虾清理干净以后,放在盆中,加入生粉,颠盆拌匀备用。
2.下面准备辅料
洋葱小半个,切成洋葱粒,放在盆里备用。
青椒半个,切成小粒和洋葱粒放在一起备用。
小米椒两个,切去根部,切成辣椒圈放在盆里备用。
大蒜拍扁后,切成蒜末,都放在一起备用。
3.下面开始油炸
我们先把大虾过油炸一下,锅中烧油,油温烧至六成热时,倒入大虾,小火炸制约2分钟时间,等到大虾炸至金黄,捞出大虾。
等油温再升高点,再次倒入油锅,复炸半分钟,炸至大虾外面酥脆时,倒出控油备用,复炸一遍使口感更加酥脆。
4.下面开始烹饪
锅中留少许底油,加入花椒2克,干辣椒3克,再倒入洋葱粒、青椒粒、小米椒粒、蒜末,快速翻炒均匀,然后倒入炸好的大虾。
翻炒几下后,撒上椒盐,孜然粉,把椒盐和孜然粉翻炒化开以后,淋入少许芝麻油,翻炒均匀后,就可以出锅装盘了。
最后撒上熟芝麻作为点缀。
好了,一道椒香酥脆的椒盐大虾就做好了。
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