油爆大虾与椒盐基围虾的做法

油爆大虾这么做大人孩子都爱吃

我儿子可喜欢这道菜了，一个人可以搞定一大盘，年夜饭必不可少，安排

用料

• 普通海虾 1斤半
• 葱叶 5只
• 清水 100克
• 红色菜椒 半个
• 大葱头 适量
• 姜丝 6片切丝
• 白酒或料酒 1茶勺
• 生抽 2茶勺
• 盐 适量
• 耗油 1茶勺

做法步骤

1、婆婆事先把虾去头去虾线

2、葱切段备用

3、菜椒（灯笼椒）切菱形

4、中火热油，油锅冒烟

5、倒入姜丝翻炒6下

6、倒入虾尾

7、翻炒7分熟

8、倒入生抽2茶勺、和耗油1茶勺翻炒

9、倒入1茶勺料酒

10、倒入开水100克，盖上锅盖闷干水

11、倒入菜椒

12、倒入葱段翻炒均匀

13、起锅

14、小二上菜

 

厨师长分享“椒盐基围虾”的做法

虾中含有丰富的镁，还具有益气滋养、补肾壮阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

今天和大家分享一道“椒盐基围虾”，肉质松软，外焦里嫩，有喜欢的朋友们下面一起看看如何操作吧。

食材：大虾

辅料：洋葱、青椒、小米椒、大蒜、花椒、干辣椒

调料：椒盐、孜然粉、芝麻油

1.下面准备食材

准备大虾400克，我在这用的是大虾，把虾枪切掉，然后在虾背切一刀，这样不但有利于在烹饪过程中入味，更容易清理虾线。

把基围虾清理干净以后，放在盆中，加入生粉，颠盆拌匀备用。

2.下面准备辅料

洋葱小半个，切成洋葱粒，放在盆里备用。

青椒半个，切成小粒和洋葱粒放在一起备用。

小米椒两个，切去根部，切成辣椒圈放在盆里备用。

大蒜拍扁后，切成蒜末，都放在一起备用。

3.下面开始油炸

我们先把大虾过油炸一下，锅中烧油，油温烧至六成热时，倒入大虾，小火炸制约2分钟时间，等到大虾炸至金黄，捞出大虾。

等油温再升高点，再次倒入油锅，复炸半分钟，炸至大虾外面酥脆时，倒出控油备用，复炸一遍使口感更加酥脆。

4.下面开始烹饪

锅中留少许底油，加入花椒2克，干辣椒3克，再倒入洋葱粒、青椒粒、小米椒粒、蒜末，快速翻炒均匀，然后倒入炸好的大虾。

翻炒几下后，撒上椒盐，孜然粉，把椒盐和孜然粉翻炒化开以后，淋入少许芝麻油，翻炒均匀后，就可以出锅装盘了。

最后撒上熟芝麻作为点缀。

好了，一道椒香酥脆的椒盐大虾就做好了。

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