自己在家里面做泡椒凤爪怎么做，泡椒凤爪的具体做法是什么？

怎样做泡椒凤爪

泡椒凤爪的具体做法是什么？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“泡椒凤爪”的做法其实非常简单，自己在家里也完全可以做出外面卖的那种味道，只不过加料比较讲究分量，并且制作过程中也同样需要耐心和细心，下面麟大官人给大家推荐一道泡椒凤爪的美味详细做法，大家只要按照我的做法来，即使是厨房小白也可以轻松制作完成。

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“泡椒凤爪”——这是一道中华特色美食小吃，发源于重庆民间，属于川菜小吃类，主要是以鸡爪为主料，搭配上泡椒、、生姜、米醋等配料调料一同浸泡制作而成，因为味道酸辣爽口、口感筋道鲜香，有着开胃解腻、提神醒脑、营养丰富等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是一道四川特色小吃，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【泡椒凤爪的美味正确做法】——特点：口感筋道诱人、味道酸辣爽口、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：鸡爪300克（约12个左右）

【配料】：泡椒1小袋（100克左右）、生姜1小块、香葱2根、花椒少许（10粒左右）

【调料】：水、冰水500毫升、凉白开50毫升、料酒15毫升、米醋200毫升、白糖10克、鸡精2克、食盐适量

——【开始制作】——

第一步“处理食材”：先把准备好的鸡爪全部剪去指甲（一定要剪去鸡爪指甲，后面解释），冲洗1遍装盘，再把生姜去皮洗净拍碎、香葱去根洗净打结，花椒抓10粒，料酒舀15毫升，同时冰箱冷冻层需要准备好一些冰块备用。

第二步“水煮鸡爪”：起锅，下入处理好的鸡爪和准备好的生姜、香葱结、料酒、花椒（注意，一定是冷水下锅，后面解释），加盖大火煮开，然后开盖撇去所有浮沫，转小火关盖焖煮15-20分钟左右捞出（喜欢吃软一些的鸡爪就煮久一些）。

第三步“冰水浸泡”：再取一大盘，把准备好的冰块一板倒入盆内，加入适量凉白开搅拌兑成冰水，然后把煮好的鸡爪捞出趁热剁成两半，全部倒入冰水盆内，浸泡30分钟以上（煮好的鸡爪一定要用冰水浸泡一次，后面解释）。

第四步“冷藏浸泡”：取一大碗，加入米醋200毫升、凉白开50毫升、白糖10克、鸡精2克、食盐4克搅拌拌匀（建议加点鸡精，即使不喜欢也推荐加点，后面解释），化开白糖食盐后，加入1小袋泡椒，袋内泡椒水也要加入，再次拌匀后用筷子沾点尝尝味道，根据自身口味进行补加料，调好味道后把冰水浸泡半小时的鸡爪捞出甩干水分并用厨房纸擦干表面水分，加入泡椒水大碗内（一定要先把鸡爪表面水分尽量擦干，后面解释），用筷子摁压搅拌1分钟让鸡爪都包裹到泡椒水，最后盖上一层保鲜膜加上大盘密封放入冰箱冷藏室内冷藏腌制（一定要冷藏腌制，后面解释），一般腌制1天以后即可食用，不过还是建议大家至少浸泡3天以后再进行食用，因为此时鸡爪入味相对会比较充足到位，食用口感更佳。

出品图：这样一道酸辣美味、口感筋道爽口的泡椒凤爪就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么做泡椒凤爪时一定要先剪去鸡爪指甲？

——（泡椒凤爪“吃着放心”的首要关键一步）——

答：..........问的挺好，这么做的主要目的其实就是为了去除细菌和腥臭味。

理由：首先，活鸡因为长期脚踩地面生活，脚上不免会粘上大量的细菌和鸡屎腥臭味，虽然说鸡爪在加工处理过程中脚掌底部的细菌和臭味大部分已经完成去除，但是鸡爪指甲内的细菌和腥臭味相对就会比较难以清除了（U型的鸡指甲内部难以完整冲洗干净），并且即使自己买回家想清除也比较麻烦，况且鸡爪鸡指甲本身我们也不会食用，所以综上三点，建议大家烹饪任何鸡爪美食时都一定要剪去鸡爪指甲。

2、为什么煮鸡爪时一定要冷水下锅？

——（泡椒凤爪“香软入味”的关键一步）——

答：..........问的也很好，煮鸡爪一定要冷水下锅，只有这样才能煮好鸡爪。

理由：为了方便大家弄清楚这一点，所以这里大家一定要先明白一点，这里煮鸡爪是为了煮熟鸡爪而非给鸡爪焯水，后面不会再进行任何高温处理，所以意味着这里这一步煮鸡爪就必须把鸡爪煮熟煮透，那么再回过头来看，如果刚开始是热水下锅，那么鸡爪表面很容易就会被煮熟，导致鸡爪表面被提前煮紧（鸡皮遇热后蛋白质立刻凝固），导致鸡爪内部难以再煮熟，鸡爪内的血水也无法排出，导致后面煮好直接浸泡泡出来的鸡爪完全咬不动，即使咬烂了也是一股腥味，里面压根没熟，既难吃又浪费了食材，所以这里大家一定要注意，这里煮鸡爪必须是冷水下锅煮制，这样鸡爪内的血水和腥味才能完整被煮出来，外面的葱姜花椒等调料香味才能完整充分的煮进鸡爪，后面进行浸泡做出来的鸡爪泡椒味道也会更加充足鲜香。

3、为什么煮好的鸡爪一定要用冰水浸泡一次？

——（泡椒凤爪“入味鲜香”的关键一步）——

答：..........问的非常好，算是问到点子上了，这一步非常关键，煮好的鸡爪一定要用冰水浸泡一遍。

理由：首先，前面刚煮好煮熟的鸡爪本身吃足了水分，鸡爪煮的也会比之前松软膨大一些，此时如果把这样的鸡爪不用冰水浸泡直接放入泡椒水内浸泡，虽然说鸡爪同样可以吃入泡椒等调料的味道，但是因为本身鸡爪内部水分较多，所以吃入调料的能力也会下降，导致最后腌制出来的泡椒鸡爪吃着里面完全没有怎么入味，吃着一点也不酸辣爽口，制作比较失败，那么为什么说用冰水浸泡一遍就可以做到鸡爪入味充足了呢？理由很简单，本身刚煮出来的鸡爪温度是比较高的，此时将其直接加入冰水内会因为瞬间遇冷而快速缩紧（物理热胀冷缩原理），不过只是皮下肉质缩紧，鸡皮并不会受到影响（鸡爪鸡皮相对较硬，煮熟即会定型），那么这意味着鸡爪内部会因为肉皮分离而腾出一大部分空间来，那么后面把这样的鸡爪放入泡椒水内浸泡就会更容易吸收入充足的泡椒水，鸡爪内部入味会更加充分明显，那么最后泡好的泡椒凤爪吃着自然也就入味鲜香了。

4、为什么最后浸泡鸡爪之前一定要先擦干鸡爪表面水分？

——（泡椒凤爪“入味且腌制安全”的关键一步）——

答：..........这里同样是大家非常需要注意的一个点，浸泡之前一定要擦干鸡爪表面水分。

理由：刚用冰水浸泡好的鸡爪本身还是会粘上较多冰水的，如果不进行擦除而直接放入泡椒水内浸泡，那么鸡爪表面因为自带冰水也会相对入味更加缓慢，同时还会稀释掉泡椒水已经调好的味道，其次，还有一些人浸泡鸡爪用的都是自来水和冰块拌匀的冰水，自来水又叫“生水”，本身含有较多的细菌，所以如果浸泡完鸡爪不擦干水分鸡爪还会把一些细菌一同带入到花椒水内，导致腌制过程容易长霉长毛等因素出现，所以综上两点，都建议最后腌制浸泡之前把泡好的鸡爪表面水分擦除，能捏除水分更好，那么后面浸泡入味速度还会更快。

5、为什么泡椒水内一定要加入少许鸡精？

——（泡椒凤爪“鲜香够味”的关键一步）——

答：..........这里绝对不是故意要加的，而是确实味道会差上不少，建议大家加上一点。

理由：因为本身泡椒水内只加了米醋、白糖、食盐和泡椒水，味道相对只有酸甜咸三种味道，和外面卖的泡椒凤爪味道还是有着一定差距的，后面尝试着加了少许鸡精来提鲜，味道一下子就对了，虽然总有很多人说吃鸡精味精这里不好那里不好的话，不过只是放一点也没事的啦，如果是实在特别介意，那么也可以不放（其实酱油蚝油等调味料内都有掺加味精的）。

——》泡椒凤爪之“技术小提示”：

（1）煮鸡爪的时候加入少许花椒可以增加鸡爪的麻香味，让最后做好的泡椒鸡爪吃着更加美味诱人。

（2）煮鸡爪时一定是冷水下锅煮制，这样煮出来的鸡爪才能完整煮熟煮透。

（3）煮鸡爪时，水开后一定要撇去浮沫，这样就同时撇除了鸡爪内的血水。

（4）浸泡鸡爪的泡椒水内一定要加少许白糖，这样泡好的泡椒鸡爪吃着才会酸辣适口，多吃不辣。

（5）浸泡鸡爪一定要放在冰箱冷藏内浸泡，让浸泡温度一直保持较低，这样浸泡过程中细菌也无法保持活性，亚硝酸盐也就自然不会产生。

（6）喜欢吃重口味的朋友还可以加点小米辣，味道同样别具特色。

结语

其实泡椒凤爪做起来一点也不难，只有简单的四步即可轻松完成，重要的还是需要大家注意好制作过程中的细节，这样做好的泡椒凤爪才能足够鲜香美味！抓紧试试吧？！

泡椒凤爪具体做法？

做法也的非常简单的，首先我们要注意一点《选材》是个关键，泡椒凤爪做的好不好，这个食材很重要，因为关系到鸡爪的颜色和肉质的口感！

在买鸡爪的时候，需要买肉质肥厚的，颜色白的，也就是说鸡爪骨里不能带有黑色的，就是血液存留在其中！会影响到鸡爪制作成品的色泽！

做法：鸡爪买回来之后需要用清水浸泡3个小时，最好是用水冲，也就是我们厨师说的长流水的方法，冲好水把鸡爪的尖切掉，放入沸水中煮至8成熟，记得不能用大火煮，要小火慢慢煮，这样做鸡爪皮就不会烂掉！鸡爪主要需要用冷水浸泡至凉透！

配料：盐，纯净水，野山椒，花椒，干辣椒，生姜，冰糖，小米辣，洋葱，香菜根，白酒，白醋

制作方法：准备一个坛子，放入纯净水，加入野山椒和水，花椒，干辣椒，生姜，冰糖，小米辣，洋葱，香菜根，白酒，白醋，盐，（调味成酸辣味即可）不需要用称去量，主要是根据自己的口味！只要记住泡椒凤爪，主要的就是泡椒的味道，野山椒的水是最主要的，冰糖是起到脆的作用。

然后放入鸡爪，加上盖子腌制3-5天即可使用！

小提示：鸡爪需要小火满煮，调汁水的时候，记住是酸辣味的即可！

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