五仁月饼的做法, 五仁月饼馅料怎么做
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今年特别流行的花生月饼造型,我也潮了一把。
五仁馅是自制的,真材实料。皮子和馅料的比例是2:8,手艺是没得挑,但因为皮软馅硬,所以有的地方看着像破皮儿了。虽说是烤月饼,简直可以说是烤五仁了。哈哈,但是成品真的超好吃,非常香!
想要这个馅的月饼外皮光滑漂亮看不到内馅,可以把皮馅的比例调整为3:7,这样就不会有“吹弹可破”之感了。
传统的广式月饼外皮上要刷一层蛋黄液,回油后显得油润润的,色泽也漂亮。想要花生造型的外观颜色统一,可以不刷蛋黄,烤时加盖锡纸可避免颜色分布不均。
---【料足味香的五仁月饼】---
【材料】 中筋面粉35克,转化糖浆25克,玉米油9克,枧水1克,花生碎80克,黑白芝麻50克,南瓜籽40克,蔓越莓干30克,麦芽糖40克,馅料用中筋面粉10克,蛋黄液少许
【数量】 50克*6个
【烘烤】 中层,上下火180度烤5分钟,刷蛋黄液,再烤12分钟
【制作】
1. 馅料用的坚果铺在烤盘里;
2. 入预热好的烤箱中层,150度20分钟左右,中途翻拌1次,坚果表面微黄即可出炉;也可放炒锅里,小火慢慢炒熟;
3. 晾至温热,放入切碎的蔓越莓干;
4. 月饼材料和模具准备好;
5. 转化糖浆、玉米油、枧水同入碗中,充分混合;
6. 倒入面粉,用刮刀混拌成不软不硬的面团;
7. 麦芽糖倒入坚果碎中;适量加些中筋面粉;
8. 戴上一次性手套,用手抓匀;麦芽糖除了调味,和面粉都有黏合的作用;
9. 皮馅比例2:8,馅料40克/个,皮子10克/个;馅料要用力捏揉成球;
10. 面团拍薄片,五仁馅料放上面;
11. 从四周向中间聚拢,包裹住五仁馅;
12. 6个依次完成;
13. 模具中撒少量中筋面粉,转动几下倒出多余的面粉;月饼面坯上也拍打薄薄一层面粉;
14. 将面坯调整塞入模具中;此时的五仁温度已经恢复成常温,可塑性差了,要稍微用点儿力才成;
15. 模具倒扣在铺了烤布的烤盘上,用力按压三下,顺利脱模;
16. 6个月饼生坯全部完成了;烤箱开始预热180度;
17. 生坯送入预热好的烤箱中层,先烤5分钟;
18. 取出晾3分钟,用羊毛刷子蘸少许蛋黄液在表面轻刷2遍;
19. 重新送入烤箱中层,180度烤15分钟;为防止表面颜色过深,我用锡纸做了一个“天棚”,不要直接挨着月饼,留出空气流动的空间;
20. 出炉后的月饼比较软,拿取易变形,5分钟后移到晾架上,完全凉透后入保鲜盒,2天后回油可食用。
【苹果私房话】
1. 五仁馅料不限品种和使用比例,烤熟后再做馅,味道和口感更好;麦芽糖的用量可适当增加一些;想要馅料再柔软些,可增加中筋面粉的用量;但个人不建议用太多,口感粉粉的不好吃,而且也要延长烘烤的时间;
2. 模具不限形状,只要是50克的都适用;
3. 皮馅比例2:8;如果想要面皮光滑没有馅料外溢,可将皮馅比例调整为3:7,那么总量用量也要相应调整;
4. 表面刷蛋黄液不要太厚,在月饼表面轻轻刷两下即可,否则烤出来的花纹不清晰;
5. 烤的温度和时间根据烤箱的实际情况调整。
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