五仁月饼的做法, 五仁月饼馅料怎么做

今年特别流行的花生月饼造型，我也潮了一把。

五仁馅是自制的，真材实料。皮子和馅料的比例是2：8，手艺是没得挑，但因为皮软馅硬，所以有的地方看着像破皮儿了。虽说是烤月饼，简直可以说是烤五仁了。哈哈，但是成品真的超好吃，非常香！

想要这个馅的月饼外皮光滑漂亮看不到内馅，可以把皮馅的比例调整为3：7，这样就不会有“吹弹可破”之感了。

传统的广式月饼外皮上要刷一层蛋黄液，回油后显得油润润的，色泽也漂亮。想要花生造型的外观颜色统一，可以不刷蛋黄，烤时加盖锡纸可避免颜色分布不均。

 

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---【料足味香的五仁月饼】---

 

【材料】 中筋面粉35克，转化糖浆25克，玉米油9克，枧水1克，花生碎80克，黑白芝麻50克，南瓜籽40克，蔓越莓干30克，麦芽糖40克，馅料用中筋面粉10克，蛋黄液少许

【数量】 50克*6个

【烘烤】 中层，上下火180度烤5分钟，刷蛋黄液，再烤12分钟

 

【制作】

1. 馅料用的坚果铺在烤盘里；

2. 入预热好的烤箱中层，150度20分钟左右，中途翻拌1次，坚果表面微黄即可出炉；也可放炒锅里，小火慢慢炒熟；

3. 晾至温热，放入切碎的蔓越莓干；

4. 月饼材料和模具准备好；

5. 转化糖浆、玉米油、枧水同入碗中，充分混合；

6. 倒入面粉，用刮刀混拌成不软不硬的面团；

7. 麦芽糖倒入坚果碎中；适量加些中筋面粉；

8. 戴上一次性手套，用手抓匀；麦芽糖除了调味，和面粉都有黏合的作用；

9. 皮馅比例2：8，馅料40克/个，皮子10克/个；馅料要用力捏揉成球；

10. 面团拍薄片，五仁馅料放上面；

11. 从四周向中间聚拢，包裹住五仁馅；

12. 6个依次完成；

13. 模具中撒少量中筋面粉，转动几下倒出多余的面粉；月饼面坯上也拍打薄薄一层面粉；

14. 将面坯调整塞入模具中；此时的五仁温度已经恢复成常温，可塑性差了，要稍微用点儿力才成；

15. 模具倒扣在铺了烤布的烤盘上，用力按压三下，顺利脱模；

16. 6个月饼生坯全部完成了；烤箱开始预热180度；

17. 生坯送入预热好的烤箱中层，先烤5分钟；

18. 取出晾3分钟，用羊毛刷子蘸少许蛋黄液在表面轻刷2遍；

19. 重新送入烤箱中层，180度烤15分钟；为防止表面颜色过深，我用锡纸做了一个“天棚”，不要直接挨着月饼，留出空气流动的空间；

20. 出炉后的月饼比较软，拿取易变形，5分钟后移到晾架上，完全凉透后入保鲜盒，2天后回油可食用。

 

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【苹果私房话】

1. 五仁馅料不限品种和使用比例，烤熟后再做馅，味道和口感更好；麦芽糖的用量可适当增加一些；想要馅料再柔软些，可增加中筋面粉的用量；但个人不建议用太多，口感粉粉的不好吃，而且也要延长烘烤的时间；

2. 模具不限形状，只要是50克的都适用；

3. 皮馅比例2：8；如果想要面皮光滑没有馅料外溢，可将皮馅比例调整为3：7，那么总量用量也要相应调整；

4. 表面刷蛋黄液不要太厚，在月饼表面轻轻刷两下即可，否则烤出来的花纹不清晰；

5. 烤的温度和时间根据烤箱的实际情况调整。

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