导报君语

眼下天气闷热，但好在有诸多瓜菜食材应季上市，当中，木瓜可能是最早步入大家视野的瓜果之一。

说起木瓜，很多老广州都喜欢它的清甜、爽滑，无论是当水果还是入菜入汤，都是美味的佳肴。

街坊们对木瓜的烹调也有不少心得，不过若说到最知名也最美味的一道木瓜菜肴，木瓜煲鲫鱼汤肯定是呼声最高的。

木瓜催乳？这可不一定

作为有名的岭南佳果，木瓜以皮薄肉厚、味美清香、甜滑多汁，富含蛋白质、脂肪、维生素、有机酸、果糖、胡萝卜素、木瓜碱等营养物质等优点俘虏了不知多少老广的美食心。

 

 

据说，木瓜最初是中药材之一，后来渐渐被广泛种植，才成为家常蔬果。在古代中医里，木瓜被认为是性温味甘的药果，其果肉能润燥生津益肺，其香气能入脾化湿和胃。

所以广东民间在其药性的基础上加以粤式风味的烹饪，常搭配其它食材作入汤之用，或作消暑健脾的水果来食用。

 

在“老广”常见的木瓜菜谱中，用它来煲鲫鱼是最普遍的。一啖清甜可口的木瓜煲鲫鱼，清甜甘润，既能润肺和胃，又可生津润燥，在夏秋两季确是男女老少皆宜的家庭靓汤。

木瓜煲鲫鱼的好处自不用多说，但它“补虚下乳”的这个民间说法，倒是可以值得一提的。

 

不过，木瓜所谓的催乳功效并没有坊间流传的那么神，它最多只是提供了大量的营养，那些说吃木瓜能丰胸之类的说法，其实是没有多大科学根据的，也就是说，这是一场美丽的误会。

但如果它搭配鲫鱼或者是蛋白质含量比较高的食物（比如鸡蛋），它确实有此类功效（瞬间消除了误会w(ﾟДﾟ)w）。

这是因为木瓜中含有木瓜酸，能大量分解蛋白质，形成可以被人体吸收的脂质和营养，使人体吸收得更好更及时。这也是为什么说木瓜煲鲫鱼有“补虚下乳”的作用。

木瓜配鲫鱼，催乳“不失真”

不过，木瓜煲鲫鱼汤到底还是一道菜，它营养再好，也抵不过它足够吸引人的美味。木瓜和鲫鱼做成汤以后，润甜清新，基本符合甚至超过了广大市民对美食的正常要求。

 

所以，即使不是冲着木瓜煲鲫鱼汤功效的人，也喜欢这道食味可口的菜肴。

 

 

木瓜煲鲫鱼汤是在食材搭配上非常讲究的菜肴。这是因为木瓜本身的甜味，带有清、薄、香的特点，易散发，也易渗透，最适合和味道淡中带甜、异味不浓的肉类搭配。

 

而鲫鱼属于江河池鱼中的鲜物，和鳊鱼、鲮鱼一样，是那种骨多肉甜的鱼类，和瓜果中同样具有清甜味道的种类搭配是最是适宜。

所以说，木瓜和鲫鱼在口味上，本身就属于可以成伍的搭档，而真正让这两种食材联姻的，是因为它们在搭配的过程中味道不失真而又能相互融合。

 

他还认为，一般很多食材在两两搭配入汤时，总有其中一方会集中了大部分味道从而成为主味，譬如白果猪肚汤、塘葛菜煲生鱼等，味道往往会被一方吸收，从而形成一种和谐的味道。

 

不过木瓜煲鲫鱼汤的特点，就是木瓜依然是木瓜味，鲫鱼依然有鲫鱼味，两者互不抢味，但又可以像两根麻绳一样，扭成一股味道。

从这一点来说，在汤水搭配中是很难得的，就算是木瓜配鲮鱼，鲮鱼也会由于味道稍偏而被木瓜干扰了本味，所以喝起来木瓜味更浓厚一些。

木瓜煲鲫鱼汤

材料：

鲫鱼500克、木瓜500克、鸡汤约750克、盐10克、料酒15克、姜5克。

做法：

1、将鲫鱼宰杀洗净，在鱼两面各刻花刀；

2、木瓜去皮、籽，切成片，洗净；

3、锅中倒入油烧热，放入鲫鱼煎至两面出现硬皮取出；

4、锅中倒入油，加入姜片、葱段，爆出香味后，烹料酒，加鸡汤、木瓜；

5、水沸后再加入煎好的鲫鱼，加盖用小火烧至汤色乳白即可。

烹调技巧

熟木瓜加陈皮

一般来说，木瓜煲鲫鱼汤有两种“流派”，一种是生熟木瓜煲鲫鱼，一种是全熟木瓜煲鲫鱼。

前者清甜，后者浓甜。因此，喜欢浓甜口味的街坊可要注意了，用熟木瓜煲鲫鱼时，最好加少许陈皮，这样在缓和木瓜甜腻的同时，还可以增加香度，鲫鱼的鲜味也会更突出。

 

木瓜生吃好还是煮熟吃好?木瓜是生活中常见的水果，味道可口，营养丰富。不过很多人对木瓜的吃法很纠结，不知道是生吃还是煮还是蒸，下面小编将为大家解答!

木瓜生吃好还是煮熟吃好

对于木瓜炒熟了吃营养最好的。

那要看怎样的木瓜，一般很熟的那种我们都会把切开，把里面的小子去掉，然后用汤瓷挖木瓜肉，挖好的木瓜再加上牛奶，若需要的话再点糖，味道挺不错的。

木瓜鲜美兼具食疗作用，尤其对女性更有美容功效。木瓜所含的蛋白分解酵素，可以补偿胰和肠道的分泌，补充胃液的不足，有助于分解蛋白质和淀粉。木瓜含有胡萝卜素和丰富的维生素C，它们有很强的抗氧化能力，帮助机体修复组织，消除有毒物质，增强人体免疫力，帮助机体抵抗包括甲流在内的病毒侵袭。木瓜果实中的有效成分能提高吞噬细胞的功效。

木瓜的保健功能明显，以木瓜为原料，现已开发成功上市的产品主要有木瓜果汁饮料、木瓜蜜饯、木瓜果酒、木瓜果醋等。现正研究开发从木瓜中提取超氧化物歧化酶SOD抗衰老制剂、木瓜复合抗氧化精华素(保健食品)、现代木瓜单味中药浓缩颗粒、低温真空干制木瓜饮片、木瓜蜜液泡腾片。木瓜果粉等类型的食品初试和中试均已获得成功，不久即可投入生产。木瓜果实加工产品也可用做化工、化妆品原料，做饲料或添加剂。美容产品木瓜白肤香皂、香花雨木瓜白肤洗面奶、木瓜牛奶白肤沐浴露、木瓜白肤护手霜、提取木瓜复合抗氧化精华素等，这些产品在北美和欧洲市场非常受欢迎，前景广阔。

木瓜生吃好还是蒸吃好

当然是新鲜的木瓜营养好了，我觉得还是天然的东西比较好。另外最好是生吃，煲汤或者是煮成糖水(广东人很喜欢这样做)虽然味道很好，但是木瓜中珍贵的维生素基本上都流失了，所以这样吃很不科学的。女孩子吃木瓜很好的，可以美容。

吃木瓜的好处

1、健脾消食

木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸。现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功。

2、抗疫杀虫

番木瓜碱和木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用，故可用于杀虫抗痨。

3、通乳抗癌

木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治疗淋巴性白血病(血癌)。

4、补充营养，提高抗病能力

木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力。

5、抗痉挛

木瓜果肉中含有的番木瓜碱具有缓解痉挛疼痛的作用，对腓肠肌痉挛有明显的治疗作用。

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