木瓜的功效与作用及食用方法,木瓜真的催乳吗?
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导报君语
眼下天气闷热,但好在有诸多瓜菜食材应季上市,当中,木瓜可能是最早步入大家视野的瓜果之一。
说起木瓜,很多老广州都喜欢它的清甜、爽滑,无论是当水果还是入菜入汤,都是美味的佳肴。
街坊们对木瓜的烹调也有不少心得,不过若说到最知名也最美味的一道木瓜菜肴,木瓜煲鲫鱼汤肯定是呼声最高的。
木瓜催乳?这可不一定
作为有名的岭南佳果,木瓜以皮薄肉厚、味美清香、甜滑多汁,富含蛋白质、脂肪、维生素、有机酸、果糖、胡萝卜素、木瓜碱等营养物质等优点俘虏了不知多少老广的美食心。
据说,木瓜最初是中药材之一,后来渐渐被广泛种植,才成为家常蔬果。在古代中医里,木瓜被认为是性温味甘的药果,其果肉能润燥生津益肺,其香气能入脾化湿和胃。
所以广东民间在其药性的基础上加以粤式风味的烹饪,常搭配其它食材作入汤之用,或作消暑健脾的水果来食用。
在“老广”常见的木瓜菜谱中,用它来煲鲫鱼是最普遍的。一啖清甜可口的木瓜煲鲫鱼,清甜甘润,既能润肺和胃,又可生津润燥,在夏秋两季确是男女老少皆宜的家庭靓汤。
木瓜煲鲫鱼的好处自不用多说,但它“补虚下乳”的这个民间说法,倒是可以值得一提的。
不过,木瓜所谓的催乳功效并没有坊间流传的那么神,它最多只是提供了大量的营养,那些说吃木瓜能丰胸之类的说法,其实是没有多大科学根据的,也就是说,这是一场美丽的误会。
但如果它搭配鲫鱼或者是蛋白质含量比较高的食物(比如鸡蛋),它确实有此类功效(瞬间消除了误会w(゚Д゚)w)。
这是因为木瓜中含有木瓜酸,能大量分解蛋白质,形成可以被人体吸收的脂质和营养,使人体吸收得更好更及时。这也是为什么说木瓜煲鲫鱼有“补虚下乳”的作用。
木瓜配鲫鱼,催乳“不失真”
不过,木瓜煲鲫鱼汤到底还是一道菜,它营养再好,也抵不过它足够吸引人的美味。木瓜和鲫鱼做成汤以后,润甜清新,基本符合甚至超过了广大市民对美食的正常要求。
所以,即使不是冲着木瓜煲鲫鱼汤功效的人,也喜欢这道食味可口的菜肴。
木瓜煲鲫鱼汤是在食材搭配上非常讲究的菜肴。这是因为木瓜本身的甜味,带有清、薄、香的特点,易散发,也易渗透,最适合和味道淡中带甜、异味不浓的肉类搭配。
而鲫鱼属于江河池鱼中的鲜物,和鳊鱼、鲮鱼一样,是那种骨多肉甜的鱼类,和瓜果中同样具有清甜味道的种类搭配是最是适宜。
所以说,木瓜和鲫鱼在口味上,本身就属于可以成伍的搭档,而真正让这两种食材联姻的,是因为它们在搭配的过程中味道不失真而又能相互融合。
他还认为,一般很多食材在两两搭配入汤时,总有其中一方会集中了大部分味道从而成为主味,譬如白果猪肚汤、塘葛菜煲生鱼等,味道往往会被一方吸收,从而形成一种和谐的味道。
不过木瓜煲鲫鱼汤的特点,就是木瓜依然是木瓜味,鲫鱼依然有鲫鱼味,两者互不抢味,但又可以像两根麻绳一样,扭成一股味道。
从这一点来说,在汤水搭配中是很难得的,就算是木瓜配鲮鱼,鲮鱼也会由于味道稍偏而被木瓜干扰了本味,所以喝起来木瓜味更浓厚一些。
木瓜煲鲫鱼汤
材料:
鲫鱼500克、木瓜500克、鸡汤约750克、盐10克、料酒15克、姜5克。
做法:
1、将鲫鱼宰杀洗净,在鱼两面各刻花刀;
2、木瓜去皮、籽,切成片,洗净;
3、锅中倒入油烧热,放入鲫鱼煎至两面出现硬皮取出;
4、锅中倒入油,加入姜片、葱段,爆出香味后,烹料酒,加鸡汤、木瓜;
5、水沸后再加入煎好的鲫鱼,加盖用小火烧至汤色乳白即可。
烹调技巧
熟木瓜加陈皮
一般来说,木瓜煲鲫鱼汤有两种“流派”,一种是生熟木瓜煲鲫鱼,一种是全熟木瓜煲鲫鱼。
前者清甜,后者浓甜。因此,喜欢浓甜口味的街坊可要注意了,用熟木瓜煲鲫鱼时,最好加少许陈皮,这样在缓和木瓜甜腻的同时,还可以增加香度,鲫鱼的鲜味也会更突出。
木瓜生吃好还是煮熟吃好?木瓜是生活中常见的水果,味道可口,营养丰富。不过很多人对木瓜的吃法很纠结,不知道是生吃还是煮还是蒸,下面小编将为大家解答!
木瓜生吃好还是煮熟吃好
对于木瓜炒熟了吃营养最好的。
那要看怎样的木瓜,一般很熟的那种我们都会把切开,把里面的小子去掉,然后用汤瓷挖木瓜肉,挖好的木瓜再加上牛奶,若需要的话再点糖,味道挺不错的。
木瓜鲜美兼具食疗作用,尤其对女性更有美容功效。木瓜所含的蛋白分解酵素,可以补偿胰和肠道的分泌,补充胃液的不足,有助于分解蛋白质和淀粉。木瓜含有胡萝卜素和丰富的维生素C,它们有很强的抗氧化能力,帮助机体修复组织,消除有毒物质,增强人体免疫力,帮助机体抵抗包括甲流在内的病毒侵袭。木瓜果实中的有效成分能提高吞噬细胞的功效。
木瓜的保健功能明显,以木瓜为原料,现已开发成功上市的产品主要有木瓜果汁饮料、木瓜蜜饯、木瓜果酒、木瓜果醋等。现正研究开发从木瓜中提取超氧化物歧化酶SOD抗衰老制剂、木瓜复合抗氧化精华素(保健食品)、现代木瓜单味中药浓缩颗粒、低温真空干制木瓜饮片、木瓜蜜液泡腾片。木瓜果粉等类型的食品初试和中试均已获得成功,不久即可投入生产。木瓜果实加工产品也可用做化工、化妆品原料,做饲料或添加剂。美容产品木瓜白肤香皂、香花雨木瓜白肤洗面奶、木瓜牛奶白肤沐浴露、木瓜白肤护手霜、提取木瓜复合抗氧化精华素等,这些产品在北美和欧洲市场非常受欢迎,前景广阔。
木瓜生吃好还是蒸吃好
当然是新鲜的木瓜营养好了,我觉得还是天然的东西比较好。另外最好是生吃,煲汤或者是煮成糖水(广东人很喜欢这样做)虽然味道很好,但是木瓜中珍贵的维生素基本上都流失了,所以这样吃很不科学的。女孩子吃木瓜很好的,可以美容。
吃木瓜的好处
1、健脾消食
木瓜中的木瓜蛋白酶,可将脂肪分解为脂肪酸。现代医学发现,木瓜中含有一种酵素,能消化蛋白质,有利于人体对食物进行消化和吸收,故有健脾消食之功。
2、抗疫杀虫
番木瓜碱和木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用,故可用于杀虫抗痨。
3、通乳抗癌
木瓜中的凝乳酶有通乳作用,番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功,故可用于通乳及治疗淋巴性白血病(血癌)。
4、补充营养,提高抗病能力
木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸,可有效补充人体的养分,增强机体的抗病能力。
5、抗痉挛
木瓜果肉中含有的番木瓜碱具有缓解痉挛疼痛的作用,对腓肠肌痉挛有明显的治疗作用。
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