麻辣火锅底料的做法(正宗麻辣火锅底料配方)
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天冷了,接下来的火锅就该登场了,作为一个吃火锅的狂热分子,对于火锅的热爱可谓是感天动地的啊。没有什么是一顿火锅不能解决的,如果有那就是两顿。基本上周围的火锅店要被我吃过来一顿了,身为一位资深火锅爱好者,对于底料还是有些研究的。
吃了那么多家的火锅店,当然还是重庆的火锅最正宗了,火锅底料那是超级正的,接下来大家千万不要眨眼了,这可是价值万元的火锅店底料秘制配方,火锅店拿钱都不卖的,因为怕抢他们生意,但是这个配方被我拿到了,那就要分享给大家,想吃了就赶紧来,绝对值得收藏。
四川麻辣火锅底料
原料:
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牛油 1500克
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豆瓣酱 1000克
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菜籽油 1000克
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干辣椒 1000克
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花椒 100克
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芽菜 100克
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醪糟 100克
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泡椒 200克
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豆豉 100克
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白酒 50克
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小茴香 8克、孜然 8克、香果 5克
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砂仁 5克、丁香 5克、白蔻 5克
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草果 5克、三奈 5克、香草 5克、千里香 5克
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香叶 5克、桂皮 5克、八角 5克
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陈皮 5克、老扣 5克、香茅草 5克
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甘松 5克、甘草 5克、枝子 5克、排草 5克
(1)将所有香料准备好,比较长的剪成小段;
(2)将香料清洗干净,用水泡20分钟;
(3)辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分;
(4)泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状;
(5)辣椒也放入料理机里打碎,不用太细;
(6)碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理机里打细;
(7)锅里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十几分钟,熬出香味;
(8)另起锅将牛油熬出油来,去掉油渣;
(9)将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里;
(10)加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬半小时;
(11)加入过滤出来的香料,中火熬半小时;
(12)加入白酒、醪糟、泡椒,再熬半小时;
(13)火锅底料就好了。
“火锅”可以说是一道历史非常悠久的传统美食,再过时候因食物投入沸水时发出的咕咚声所以人们取名为“古董羮”,其最大的特点就是煮边吃,吃的时候食物仍热气腾腾汤物合一,特别是在这秋冬季节,亲朋好友一起围在一起涮着火锅聊着天,酣畅之极其乐融融。
更具火锅汤底的特点,又有南北之别,以麻、辣、烫著称的火锅,称之为南派火锅,以涮羊肉为主要代表的称之为北派火锅,早年间的火锅都是以涮为主,而现在比较受欢迎的是锅中加以内料,吃完后再加入高汤进行涮菜,这种锅底也称之为新派火锅。
技术要点:
1.熬好的底料想要保存起来的话,不要加蒜末,否则汤底放晾以后会有异味;
2.辣椒的比例不受限制,可以根据自己的口味来调整,喜欢辣一些的多放点魔鬼辣,喜欢香一些的多放点灯笼椒;
3.熬制期间要不停的翻炒,以免辣椒泥糊底;辣椒泥中的水分一定要炒干,否则香辣味不足。
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