四川泡菜的腌制方法,四川四大美味之一
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四川泡菜和四川小吃,四川火锅,四川菜,一起被称为“四大美味”。其味道不仅冠绝中国,就算在世界上也十分受宠!相信我,只要你吃过一次,就会慢慢接受它,到最后绝对会爱上它!
苏东坡就是泡菜的忠实粉丝,不但嗜吃泡菜,还将其发扬光大。在北魏的《齐民要术》一书中就有用白菜腌制泡菜的方法!其实,在川人眼里,一起食物皆可泡,不管是萝卜,还是豆角,黄瓜,圆白菜,长线椒等等,只要是青菜都可以做成泡菜。
做法也异常简单,把喜欢吃的青菜洗洗,统统塞进坛子里,过不了几天,就变得酸酸脆脆的很好吃!清晨,取一些腌好的泡菜,加点油辣子拌一下,顿时感觉人生酸脆利落,一天都精神满满的。
今天,跟大家分享一下四川泡菜最正宗的做法!不用老水,不用开火,比例和配方统统教给你,只需要几天就搞定,腌好的泡菜酸香爽脆,味道正宗,放1年都不坏!一起看看详细做法吧……
所需食材:白萝卜500克,豆角250克,胡萝卜200克,大蒜30克,生姜50克,红线椒100克,小米辣椒50克,香叶2克,桂皮5克,花椒20克,八角1克,白酒20克,凉白开适量,盐20-30克左右,冰糖30克,醪糟汁5-10克。
做法,1:首先处理食材,将白萝卜,胡萝卜洗净后,无需削皮,直接切成长条。豆角切长段;小米辣椒,红线椒剪掉根部;大蒜带皮掰开;生姜切片。
2:提前烧一锅开水,煮沸后让其自然凉透,待用。
3:取一个无油无生水的泡菜坛子,将所有切好的原料塞进里面。然后再加入上述香料,最后加入盐,冰糖,倒入没过食材的凉白开。
4:再加入一大勺高度白酒,然后将其密封,腌制10天左右,见豆角发黄变软,萝卜变软,就可以了。
技术总结:
1:所有原料,均无需削皮,洗净后将其晾干水分,再改刀切条即可。切条的长度,根据自己泡菜坛子的大小决定。
2:香料,是调味腌制的关键,万不可少!可以用凉白开或者纯净水,切记不要用生水。高度白酒是调节酸度的,也不可少。
3:腌制时间不要低于10天,时间太短腌不透。如果有川盐的话,最好是用川盐,如果没有就用大粒盐,实在没有就只好用炒菜用的盐了。
4:泡菜坛子要选用那种盖盖儿后严丝合缝的,这样更有利于发酵。 腌制时中途不要打开,否则不利于发酵。
小贴士:
第一次腌好的泡菜,老水不要倒掉,留作引子,在下次制作时,可加入凉白开或者纯净水,再放入处理好的蔬菜,继续泡制即可。
学会窍门,其实做菜很简单!今天文章就分享到这儿,人生是一场荒芜孤独的旅行,冷暖自知,苦乐在心,已是寒冬,照顾好自己……
女儿很喜欢 吃韩式泡菜 ,今天自己动手做一波
用料
- 大白菜 1颗(中等个头)
- 盐 100克
- 辣椒面 100克
- 水磨糯米粉 60克
- 糖 30克
- 鸡精 5克
- 蒜 1头(60克)
- 姜 1块(80克)
- 梨 1个
- 洋葱 1个
- 鱼露 适量
- 虾皮 适量
- 苹果 1个
- 白萝卜 半个
- 韭菜 1把
做法步骤
1、把白菜切4半,每层均匀涂抹上盐,淹制六小时
2、用清水把盐冲洗干净,挤干水分 备用
3、糯米粉倒入凉水中搅拌均匀 ,用小火熬至浓稠状 ,放凉备用
4、白萝卜切丝,韭菜切段备用
5、苹果梨洋葱切块儿
6、苹果梨,洋葱,大蒜,姜放入料理机打如泥
7、糯米糊中倒入辣椒面
8、倒入打好的果蔬泥
9、放入白萝卜丝 ,韭菜段 ,虾皮,盐鸡精,糖鱼露
10、拌均匀
11、白菜每一层均匀涂抹上调料
12、抺好调料之后,密封冷藏保存 ,一个星期之后就可以吃了
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