凤爪的6种做法,关于“泡鸡爪的家常做法”
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本期导读:喜欢吃鸡爪,不用去网上买,教你6道鸡爪的做法,比买的还好吃
鸡爪又叫:凤爪,用鸡爪做的小吃,是很多女士都喜欢吃的零食,据有关网购数据显示:凤爪成为女性最爱的网购零食。鸡爪多皮、筋,胶质大,可以补充胶原蛋白,还解馋,吃不胖,所以深受女士喜爱。
喜欢吃鸡爪,不用去网上买,教你6道鸡爪的做法,在家也可以做,自己做得干净,无添加,吃着放心,味道比买的还好吃。下面分享下做法:
【泡椒鸡爪】所需材料:鸡爪1斤、泡椒100克、泡椒水适量、盐适量、姜1块、花椒10几粒、八角1个、料酒1汤匙、米醋50克、
做法步骤:
1.把鸡爪放在清水中泡1-2小时,再把鸡爪剪去趾甲,洗净。
2.再把鸡爪用刀斩成2-3段,这样鸡爪容易入味,准备好泡椒,一定要有泡椒水,可以使泡椒凤爪味道更好。
3.锅内加入水,冷水下入鸡爪,再加入姜片,花椒,大料,料酒。鸡爪焯水可以去除鸡爪的腥味。
4.烧开,撇去浮沫,煮10-15分钟,将鸡爪煮熟即可,不要煮过火,鸡爪煮过火,吃着就不脆,没有嚼头了。
5.将煮好的鸡爪捞出,马上放到冷水中投凉,使鸡爪迅速降温,投洗2-3遍,洗去鸡爪的油,
6.将洗好的鸡爪放到保鲜盒内,加入盐、米醋,加入泡椒,加入泡椒水,要没过鸡爪,如果泡椒水不够,加些凉白开,或者矿泉水,盖上盖子,放冰箱冷藏,放置一天入味,到时间后,就可以吃了,放的时间越长,味道就会越好。酸辣可口的泡椒鸡爪就做好了。
【麻辣鸡爪 】所需材料:鸡爪10个、香菜1棵 辅料:植物油2汤匙,香油1汤匙,盐3克,小葱1棵、姜2块,大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、料酒1汤匙、花椒20粒、干辣椒6
做法步骤:
1.将鸡爪洗净,剪去指甲,锅加水,冷水下入鸡爪,加1汤匙勺料酒、姜片,煮开后上盖转小火煮12分钟。
2.到时间后,将煮熟的鸡爪捞出用清水冲洗干净,盛出放凉。
3.鸡爪斩成块待用,将葱切葱花,姜切末,大蒜切成片,干辣椒切成小段,香菜切段。
4.锅加油烧热,下入花椒小火炸香,下入葱姜蒜,干辣椒炒香。
5.淋入生抽,加入盐烧开,关火晾凉,下入鸡爪,香菜,香油,翻拌均匀,盛出装盘即可。
【虎皮鸡爪】所需材料:鸡爪1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、红烧酱油1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、香叶3片、干辣椒3-4个、
做法步骤:
1.把鸡爪收拾干净,剪去鸡爪的指甲,洗净。
2.锅内加入水,冷水下入鸡爪,再加入姜片,料酒,大火烧开,煮2分钟左右,去除鸡爪的腥味和异味。
3.把鸡爪捞出用温水洗净。
4.把鸡爪放在盆内,加入半勺红烧酱油,拌匀,给鸡爪上色,再把鸡爪捡出来,摊开晾干。鸡爪炸之前尽量风干水分,否则炸的时候容易溅油。
5.锅内加入油烧热,下入鸡爪,马上盖上锅盖,鸡爪尽管风干了,还是会溅油,可用盖上锅盖来炸制,记得要留留小缝,否则锅中蒸汽在盖上,滴到油中会再次爆油,将鸡爪炸至金黄色。
6.将鸡爪捞出,放到清水中浸泡,泡2小时左右。鸡爪泡制时间太短,鸡爪皮泡胀不起来,形成不了虎皮,如果能泡时间长点会更好。
7.锅内加入油烧热,下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,香叶,干辣椒,把调料炒香,淋入水,水量和鸡爪持平就可以,再加入盐、白糖、生抽、料酒、红烧酱油。
8.下入鸡爪,大火烧开,转小火,慢慢炖上半个小时左右的时间。
9.到时间后,把葱段,姜片,蒜粒,大料,香叶捡出不要,再用大火收汁,加热至剩少许汤汁时,关火,盛出装盘即可。一盘色香味俱全的虎皮鸡爪就做好了。
【酱鸡爪】所需材料:鸡爪2斤、油盐适量、酱肉料包2小袋、干黄酱2-3汤匙、葱1棵、姜1块、大蒜2瓣、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、冰糖1汤匙、干辣椒4-5个、料酒2汤匙、
做法步骤:
1.把鸡爪洗干净,切去鸡爪的指甲。
2.锅内加入水,再加入料酒,冷水下入鸡爪焯水,水开后,煮2-3分钟,将鸡爪捞出,用清水冲洗干净,沥净水分待用。这样可以去除鸡爪中的血水减少腥味。
3.准备好调料,葱打结,姜切大片,大蒜拍一下,酱肉料包,超市就有卖的,价格也不贵,省去了配制调料的麻烦,味道也很好,酱用干黄酱,如果酱比较干,加少许水稀释一下。没有干黄酱用黄豆酱也可以。
4.锅内加入油烧热,下入干黄酱小火炒制,炒出酱香味。
5.淋入热水,水量要多一些,酱制的时间比较长避免酱制过程中,中途加水,如果加水也要加热水,不要加冷水。下入酱肉料包,葱、姜、蒜,干辣椒、盐、酱油、料酒、冰糖,烧开,煮几分钟,把调料的味道煮出来。
6.下入焯好水的鸡爪,大火烧开,转小火酱制20分钟。
7.到时间后,关火,鸡爪在酱汁中再浸泡1小时入味,到时间后,盛出装盘就可以吃了,冷吃热吃都可以。
【红烧鸡爪】所需材料:鸡爪500克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2-3个、料酒2汤匙、冰糖2汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽酱油1汤匙、
做法步骤:
1.把买回的鸡爪,收拾干净,剪去指甲,洗净。
2.锅内加入水,淋入料酒,冷水下入鸡爪焯水,水开后煮2-3分钟,将鸡爪煮透,然后把鸡爪捞出,用温水洗净。把鸡爪沥净水分,注意要把鸡爪的水份沥干净,否则炒制时容易溅油,做鸡爪焯水这一步是不能省的,做出的鸡爪没有腥味。
3.锅内加入油烧热,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,将冰糖快速的敲碎,敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全地变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火,这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停地搅动糖色,冰糖融化后先冒大泡,然后慢慢变成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡变成黄色沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了,这时候要快速的下入鸡爪,把鸡爪炒制上色。
4.下入葱段,姜片,蒜粒,干辣椒,花椒,大料,翻炒均匀,下入鸡爪翻炒时比较容易溅油,要小心以免被烫到。
5.淋入热水,水量和鸡爪平齐就可以了,再加入料酒,红烧酱油,生抽酱油,白胡椒粉,大火烧开,转小火烧制。
6.烧制剩少许汤汁时,加入盐,大火收汁就可以了,最后收汁的时候可以不要收太干,留少量浓汁,一盘色泽红亮,味美的红烧鸡爪就做好了。
【花生米烧鸡手】所需材料:鸡爪1斤、花生米1小碗、油盐适量、葱1段、姜2-3片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2-3个、香叶2片、红烧酱油1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖半汤匙、
做法步骤:
1.把花生米放到清水中浸泡1-2小时,把花生米泡涨,鸡爪剪去趾甲,洗净。
2.再把鸡爪斩成两段。
3.锅内加入水,冷水下入鸡手焯水,加入半汤匙料酒,水开后煮4-5分钟,将鸡爪捞出,沥净水分,再晾一会,鸡爪水分要晾净,否则炒制时,容易溅油。
4.锅内加入油烧热,下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、八角、香叶、干辣椒爆香。
5.下入鸡爪翻炒均匀,淋入红烧酱油和生抽,料酒,将鸡手翻炒上色。
6.加入花生米翻炒均匀,淋入热水,水量和食材持平就可以了,再加入盐,白糖,大火烧开,转小火烧制半小时左右。
7.到时间后,炖煮至鸡爪和花生都完全熟烂,开大火收汁,加热至剩少许汤汁时,关火,盛出装盘即可。
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