面点师教你叉烧包最正宗做法

广东的茶点全国知名，广东人有喝早茶的习惯，一年四季雷打不动，这也养成了广东人爱喝茶的习惯，而茶点也是喝茶必备的点心，茶点的种类非常多，其中叉烧包是大家在很多粤语剧集里听到过最多的一种，是喝早茶必有的食品。如果按照广东师傅的方法在家做会太麻烦，今天就跟大家介绍一个家庭版的做法，希望大家可以借鉴。

叉烧包

叉烧包制作方法：老面500克、面粉200克、泡打粉10克、溴（xiu）粉3克、白砂糖170克、清水少许。提前把老面加少量的水揉制后松弛（加水后的老面有点稀），松弛后加入糖、溴粉、面粉、泡打粉充分拌匀，再加入少量的清水揉成面团即可，揉好的面团可以直接制作。

叉烧包

叉烧包馅配制：选肥瘦一样的猪肉切成宽长条（5公分宽即可），切好的肉焯一下水放凉，放凉后横切成片再改刀切成丁，把切好的肉中加入盐8克、白糖10克、鸡精7克、蚝油15ml、叉烧酱30克、清水150克、面粉50克、粟粉50克拌匀，拌好的馅放在盆里蒸熟即可取出稍微搅拌下备用。

叉烧肉

馅拌好后把面团揉一下，下成30克的剂子，擀成中间稍厚边缘薄，这样是为了防止包子掉底，包进适量的叉烧馅后不用放置发酵，直接放到上汽的蒸锅中，大火蒸8分钟即可，到时间不要立马开盖再焖个三五分钟再打开，能避免包子瞬间接触空气而变形，就相当于在为它稳固包子造型，开盖的时候会味道溴粉的味道，那是正常现象无须担心。

叉烧包

​记得以前跟着广东师傅学习做广东点心的时候，第一次制作时出现了失误，蒸出来的叉烧包没有一个开花的，原因是刚刚接触点心很多东西不知道，以为就跟家里蒸包子一样，蒸锅没有上汽就直接放上去蒸了，结果师傅来了一看就发火了，这些包子你全部吃掉吧，当时给我吓的。所以大家切记最后蒸的时候一定要等蒸锅上汽后再放上去蒸，才能让叉烧包自然开花。

好了今天就分享到这里，我是郝有味，一个爱好研究面食的奶爸，希望我的分享可以帮到想做面食的朋友，喜欢的朋友记得分享转发，有问题可以在文章底部留言，我一定一一回复，谢谢大家。

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