两块钱的豆腐有多重(2块钱的豆腐怎么做才好吃)
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中国的美食能够享誉全球,一方面靠的是融合的味道和突出的口感,另一方面还有中国大厨出神入化的烹饪手法以及刀工,说起刀工,很多外国厨师还有些不服气,他们一直觉得,不管切什么东西都只用那一把刀,有点儿太过于粗鲁,不同的食材和切法,就要用不同的刀才可以。
我们都知道,在中国大厨手里,不管是切肉、砍骨、剁馅儿、刮鳞,几乎都可以用那把玄铁大菜刀搞定,而且,切出的食材个个精致到位,甚至一些细节之处还能让人叹为观止,堪称一绝,就拿今天我们要说的这种豆腐菜肴来说,如果让西方厨师见了,肯定碰都不敢碰,但是在中国厨师那里,这却是在师傅那里学到的最基础的基本功。
豆腐,可以说是一种最好切又最难切的食材,最好切是因为它的质地软嫩,用刀切起来可以说是不费吹灰之力,连小孩子都能轻松将其切块儿切片儿,而最难切,那就体现在如果你想把它切出“花样”,的确是一件非常难的事情,在切的过程中,只要稍不小心,就会很容易将其切断甚至切碎,尤其是内酯豆腐,那种软嫩几乎是吹弹可破,而中国厨师就用它切出了可以穿针引线的细丝,来做一道非常有名的扬州菜——文思豆腐。
文思豆腐的特点是软嫩醇香、入口即化,所以使用的是非常嫩滑的内酯豆腐,大厨在切豆腐的时候,首先将豆腐切片,然后再把切好的豆腐片切丝,因为豆腐丝要求的非常细,所以从切片开始,就得切得特别得薄才行,刀起刀落之间不仅要极为精细,而且动作也得干脆果断,不能有一丝的犹豫,否则就会有粗有细,直接就没了卖相,同时还影响口味和口感。
一盒两块钱的豆腐,在厨师精炼的刀工与娴熟的烹饪手法之下,做成的文思豆腐,瞬间就感觉特别的高大上,有人甚至说:“这道菜就算卖100块钱也不会觉得贵。”这恐怕是对厨师高超技艺的一个最大的肯定了吧,但是在中国大厨那里,这种切丝的手法,其实也就是和师傅学习的最初的基本功而已。
然而,这道菜在其它国家的厨师眼里,是很难做到的,因为他们还没有决定,究竟用哪个刀来把这么细嫩的豆腐切成丝,所以一直不敢轻易触碰。
今天的文思豆腐与中国大厨的基础刀工就分享到这里了,对于中国大厨的刀工,如果您也有什么想说的,欢迎到评论区留言交流,小编十分期待与您的相遇哦!
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