桂花摘下来晒一晒,5种吃法轮着来,秋天哄孩子的小甜食全靠它了
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只有等路边飘起了桂花香,才真正感觉到秋天来了。拿一个竹匾,接一些桂花,这是大自然给予你的免费调味品。洗干净,将桂花晒干,或是和白糖、蜂蜜放在一起,延长它的保存期。
这样即使等秋季过了,煮点甜粥、糖水,只要撒点干桂花,飘香的九十月又马上回到了眼前。
桂花糯米糖藕
在这道江南甜品糯米糖藕里,糖桂花虽然并不是绝对主角,却起到了画龙点睛的作用。干桂花和白糖一层一层依次叠加铺平,或是和白糖蒸一下后,拌入蜂蜜,这样的糖桂花给汤圆、甜羹调味,都是绝配。
把浸泡2-3小时的糯米塞满莲藕的藕孔里,蒸熟后再焖4-5个小时,莲藕和糯米的口感就会神奇地变得一样软糯。这样软糯的口感,再淋上糖桂花、红糖、白糖制作的甜汁,真的是又甜又香。
桂花糖芋艿
南京人中秋吃团圆饭时,桂花糖芋艿是饭后的指定甜品。桂花飘香的九十月,芋艿也正值成熟,把这两样煮成一碗,温暖熨胃刚刚好。
芋艿好吃,处理起来却不容易。去皮的过程,总是让人手痒。煮开水,稍加忍耐,在芋艿焯水煮熟的过程中,皮肤上刺刺痒痒的症状才会消失。然后加一些食用面碱,这样糖芋艿才会有红紫的色泽,口感软滑。黏稠的汤底来自藕粉,而甜蜜的滋味则离不开桂花糖浆。红红的汤色,上面飘着金黄色的桂花,这是南京人秋天最熟悉的味道。
桂花糕
300年前出现的桂花糕,是许多城市本地糕团店,或街边小摊的招牌糕点。杭州桂花糕糯米粉、桂花、白糖是三大主角,磨好备好的糕粉被装满在排排成列的格子模具上,上锅蒸熟就可以得到洁白、滋糯,其中点缀着桂花甜香的桂花糕。
这种白色的桂花糕是最常见的,而西安的桂花糕外表要稍稍不一样。底部焦黄,糕体黄灿灿,同样口感绵密,但因为多了枣泥有了第二重甜味。西安街头的桂花糕通常被制作成圆形,卖的时候被特制刀,切成三角小块插在木棍上,剩下桂花糕的一周自然有了一圈齿轮,模样精致又讨喜。
桂花酒酿圆子
不像大汤圆里面有芝麻甜馅,小汤圆通常就是用糯米粉、温水搓成小小的圆子。如果要提升它的滋味,就需要桂花甜酒酿出马。
桂花酒酿,需要把糯米洗净泡上4小时以上后,铺好纱布,放在蒸笼上准备发酵。大火蒸上30分钟,打散糯米让它自然凉却。也可以用冷开水冲凉,但一定要完全冷却,要不做出来的酒酿会太酸。冷却完,就可以放入酒曲搅拌均匀,把它放进容器里压平,最后在中间弄一个小圆洞,更利于发酵。在35-40度的温室里发酵一天,直到中间的洞出现液体,最后撒上桂花就行了。
做好的桂花酒酿,可以在煮圆子的时候加入,是江南地区元宵时的节庆食物。
桂花酒
桂花酒作为小甜酒中的一种,比白酒、黄酒这些后劲特别大的酒,更适合女生点来小酌怡情。
酒厂里一般会把鲜桂花直接浸泡在白酒里制作,就像果酒一样。自己在家制作,需要把鲜桂花和白糖一起拌均,自然发酵三天以上,再放入糯米酒里。还可以根据个人喜好,加入干红枣、干桂圆、白参等,泡出顶级佳酿。
桂花酒驱寒止痛,饭前喝一点,甜甜的非常开胃。而且对因为脾胃虚寒引起的不消化,喝了也有好处。十月大闸蟹上市,也可以温一壶桂花酒相配,正好中和了蟹的寒性。
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