鹌鹑怎么做下酒菜好吃,辣炒鹌鹑的配方

爆炒鹌鹑；用料:鹌鹑3只(已宰杀好,重约300克),辣椒2个,生姜、葱、料酒、胡椒粉、生抽各适量；

做法：1将鹌鹑洗净后斩件（去头尾不要），辣椒切成小片，生姜也切成小片，葱切成约3厘米长的段；

2.起油锅，下入鹌鹑与姜片，大火爆炒，要将水分炒干，鹌鹑肉有些微微发黄； 3.撒入少许胡椒粉，下入适量的炒酒炒匀；

4.下入辣椒，放入适量的盐，翻炒两分钟左右；

5.下入葱段，加入少许生抽，炒匀后装盘即可。

经验分享:

1.油要稍微多放一些,因为鹌鹑的肉质很嫩,容易粘锅;

2.将姜片与鹌鹑一起下锅炒，会去腥增香；

3.要大火爆炒,炒至微微有些焦黄时下入料酒,这样口感会外焦里嫩,吃起来很香哦.(但是也不要烧焦了哈!)

鹌鹑不仅食用营养价值高，它的药用价值也很高。中医认为：鹌鹑性甘、平、无毒，具有补益五脏、益气养血的作用。明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中曾指出：鹌鹑的肉、蛋具有补五脏、益中续气、实筋骨、耐寒暑、消结热的功效。经临床试验，鹌鹑的肉蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、气管炎、心脏病、高血压、肺结核、小儿疳积都有理想的疗效。

鹌鹑肉和蛋中含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。

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