从中医的角度来说牛奶是什么性质

导读|在我国，牛乳自80年代起开始逐渐普及各家各户，其功效得到大力宣传，一时间，人们相当热衷于饮用牛奶以强身养颜。但是近年来，很多人发现，每每就诊之时，中医师们常常不忘叮嘱一句：“牛奶要少喝！”那么牛奶到底该不该戒？我们今天就来聊聊中医——“牛乳”。

既然要从中医的角度扒一扒牛奶那些事，我们就先把它按照研究一味药的方法来看：

《本草经疏》曰：“牛乳乃牛之血液所化，其味甘，其气微寒无毒。甘寒能养血脉，滋润五脏，故主补虚羸，止渴。”

《本草纲目》：“奶汁主要滋补五脏……悦皮肤，润毛发。”

《千金要方 养老食疗》：“牛乳性平，补血脉，益心，长肌肉，令人身体康强，润泽，面目光悦，志气不衰。”

宋《证类本草》诉牛乳性寒；清《本草新编》：“但性少寒”

这些医书大致是讲：类同人类，牛奶是母牛在生育小牛之时，由其血液化生而成的乳汁，有着养血滋补，清热，养心，润养皮肤毛发的功效。

中医讲其性平、微寒或“性少寒”，也有一些养生书籍中曾提及牛奶“性温而腻”，想来是观及一些人饮用牛乳之后会有舌苔变黄变腻，但中医界普遍仍以其性平、偏寒而论。故普遍认为牛奶味甘，性微寒；入心、脾、肺、胃经，有补五脏之功。

• 有人饮奶后会舌苔黄腻，那牛奶为什么不是温热的呢？

再看一遍上文记载，牛乳有濡养补虚之功，但如果身体没有足够的“阳”以“化”之，便会堆积化火生痰，成为淤堵之物，便会造成饮用者舌苔黄腻的现象。

• 牛奶性寒，可常通过饮之以清热降火吗？

经过近年来各大中医师们的“苦口婆心”，大家多少知道牛奶性寒，那么如果上火了，可以通过饮用其来清热降火吗？

其实在此中，别忘了性“寒”的前头还有一个“阴”字，牛乳性阴寒，提及“阴寒”，人们往往会潜意识中将其理解为大寒，其实“阴”与“寒”不尽相同，牛乳性“阴”以其为牛血所化，血肉有情之品富含营养物质，却也因此难以化解；而牛乳之“寒”多认为乃“微寒”，虽说理论上可以通过饮用牛乳起到一定的清热作用，但若自身脾阳不足以运化之，火邪未除，又生湿邪，或出现所谓“乳糖不耐受”（腹部胀满、便秘、拉肚子等）的症状，怕也是顾此失彼，这种情况下还是应当另外选择其它清热药食。

• 说牛奶营养丰富，能强身健体、美容养颜，甚至延年长命对不对？

药王孙思邈曾以奶牛为载体，喂其服用钟乳等11中中药材，取其乳汁与人服用以延年益寿，并认为老人用牛乳煮粥能补益身体；王孟英在《随息居饮食谱》：“老年火盛者宜之。”红楼梦中也有提及以牛奶所制膳食如羊羔牛乳等能美容养颜；《本草纲目》的作者药圣李时珍更是曾写有一首有关牛奶的七言律诗“服乳歌”。

《雷公炮炙论》载：“醍醐，是酪之浆，凡用以重绵滤过，于铜器煮三、两沸。”“醍醐”旧时指将牛乳古法经若干复杂工序而制得的一种质地粘稠的发酵乳脂，李时珍喻之为仙家酒。结合上述医书记载，牛奶能补五脏，养肤发，确实能强身健体，美容养颜。

但要注意的是，上述些案例牛乳的服用常与其它食材或药物配伍，醍醐乃牛奶提炼之后的产物，也不可片面而论，且那时牛奶尚不如现在普及，食之不是常事；在医家眼中，更是当其作一味药物来用，那当然免不了先经过一番“辨证论治”，若人体质不宜食之，仍妄想其强身美颜之效，先产生了它邪，自是不必再提什么养益了。

• 那么什么样体质的人不宜食之呢？

这就要再次提及上文所说的牛奶“阴寒”之性了。“阳化气，阴成形”，这句话是讲阳主动，阴主静，阴静有凝聚成形的作用；中医说“化解”阴寒之物需要消耗自身较多的阳气，小儿为纯阳之体，大家都知道婴儿一岁以内服母乳，成长很快，短短一年体重可增至出生时的三倍之多，可推测是其体内属“阴”的物质在增多；对于婴儿来说，在获得基本“免疫力”的同时，母乳之阴性可以中和其纯阳之火，有足够的“阳”来温化，就不会产生成人不能运化奶制品而导致的湿邪等。

据此可知，体质偏阴寒、脾阳虚弱或痰湿邪较重体质的人不适合常饮牛奶。阴寒体质的人常表现为四肢或腹中自觉寒冷；脾阳虚弱者易腹胀便溏、或亦有表现为便秘；湿邪较重的人常觉困重，常有肥胖乏力者，也可观之舌苔白腻或黄腻。

• 真的很喜欢喝牛奶，可是自身体质属于上文中不适宜人群怎么办？

毕竟牛奶浓浓香香的真的很好喝呀，更别说现在流行的各种烘焙、甜品、奶茶饮料，牛奶简直已经不可或缺。那么喝牛奶的时候不妨加入少许生姜或肉桂同煮，味道也是不错的，想想岭南名吃姜撞奶，其中也是包含了中和其阴寒之性的道理。

（咸）奶茶，是游牧民族的日常饮品；但人家是有前提的呀，游牧民族人口稀少，外出放牧途中难以获取食物和饮品，牛奶补充营养，加上同煮的红砖茶又可帮助解牛奶及日常食用的肉类之腻，更何况人家获取牛乳方便，能喝到新鲜可靠的奶制品；那说好的性阴寒难化呢？《黄帝内经》曰：“一病而治各不同，皆愈何也？地势使然也”。除辨证论治外，中医还讲究要考虑地域对人体质的总体影响，所以咱也不要啥都跟人家比一比了。

说起奶茶，百度百科上面的解释是“牛奶和红茶的混合饮品。”市面上的奶茶成品里面有没有奶和茶还是个待论的事情，市售的盒装纯牛奶呢其实也或多或少免不了混有些激素甚至抗生素云云。所以市售成品奶茶还是能少就少喝点；可以考虑偶尔在家自己用真正的鲜牛乳加红茶（红茶性偏温，绿茶性偏寒，此处宜选红茶以中和牛奶之寒）煮煮解个馋好啦。

• 几个古今牛奶相关的食疗小方，也可以存下来备用哦。

1.治疗反胃（症状为食后腹胀满，上逆吐出未消化食物）：

将等量牛奶和韭菜汁混合，再加少量生姜汁，煮沸放温频频服用。（出自《丹溪心法》），也有利于病属寒性之胃溃疡、慢性胃炎、胃痛等的辅助治疗（这类病人腹痛喜温）。

2.治小儿呃逆（孩子总在饭后出打嗝症状）：

将等量牛奶和生姜汁混合，煮至浓缩一半，分两次服用。（出自《千金方》）

3.重金属中毒立即饮下大量牛乳可解毒。

• 小结（太长懒得看版）

牛乳，味甘，性微寒；入心、脾、肺、胃经；适食之有养血补虚之功。

牛奶的确是个好东西，强身养颜的效果不是盖的，也不像很多流言那样非戒不可，但是呢，首先，你手中的牛奶得是真·牛乳；其次，中医讲究饮食有节，凡事皆有双面性，再好的东西过度了就是“毒”；再者，饮用之前可先参考上文辨辨体质，不适宜者还是要节制一下；你是不宜喝奶体质吗?。

体质阴寒或癌症、肿瘤的患者也大都不太适宜再常饮牛奶。曾有位妈妈说其怀孕期间每日饮用牛奶，宝宝生下来颈部长了一个17×15×10cm的囊实性包块，也应引起相关重视（此处仍应牢记体质辨证看待）。另外牛奶中的钙可与中药中的一些矿物质发生化学反应，所以也不要在服用中药的同时饮用牛奶哟。

你们会经常喝牛奶吗？身边有没有个爱喝牛奶或奶茶的那个Ta？读了张医生的文章，现在怎样看待它呢？有什么疑问也可以尽情在下方评论留言，我们一起讨论一下呀。

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