四季豆黄花菜能一起焯水吗
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俗话说“祸从嘴出,病从口入”,民以食为天,一日三餐直接关系着我们的安全,所以每天吃什么、怎么吃,对每一个人来说都很重要。
然后生活中,有一些食材虽然很新鲜,但其实自带“毒素”,个个堪称“藏毒高手”,如果不知道的话,长时间的食用,积累到一定程度,可能会威胁我们的健康。今天要说的这5种“自带毒素”的蔬菜,以后请你务必先焯水再食用,为了家人的健康一定要牢记,防范“藏毒高手”,从日常饮食开始。
第一种:黄花菜
这里主要指的是鲜黄花菜,也就是处在花期、现采摘的黄花菜,它的花药和花粉中含有一定程度的秋水仙碱,食用后容易引起恶心、腹泻。不过只要把花药花粉剪掉,再焯焯水就可以放心食用了。
正确吃法演示:【凉拌黄花菜】
1.准备新鲜黄花菜的底部折断,这时会出现一个白色的花心,这个花心一定要去除,能够大大减少秋水仙碱的含量。处理好以后放在盆中,加入清水浸泡两个小时以上,因为新鲜黄花菜中有秋水仙碱它具有可溶于水的物理特性。
2.青线椒切成辣椒圈,小米椒同样切成斜椒圈备用;碗中放入蒜片,加入食盐2克、鸡粉2克、白糖3克、白醋5克、芝麻香油3克,再倒入适量的凉开水,凉开水能很好地化开调料,用筷子搅匀调成料汁。
3.锅内烧水,倒入料酒10克,食盐2克,植物油2克,放入食盐和植物油焯水可以保持黄花菜的本色。把黄花菜放进去汆煮一下,秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度以上就会失去活性,所以用开水焯一下就更安全。沸腾以后再煮30秒钟就可以了,捞出来用清水冲凉,这样就可以彻底地把秋水仙碱去除干净了。
4.然后把黄花菜控干水分,浇上凉拌汁,放入青线椒和小米椒一起搅拌匀,就可以装盘食用了。
第二种、菠菜
菠菜中含有草酸这个事众所周知,焯水是因为草酸溶于水,简单焯个十几、二十秒钟,就可以消减至少70%的草酸,食用起来更安全放心。
正确吃法演示:【菠菜拌鸡蛋皮】
1.首先,我们准备一把洗净的菠菜;碗中打入两个鸡蛋,快速打散后加入一点水淀粉,增加蛋液的韧性,防止煎的时候破碎。
2.锅内烧油、充分滑锅以后把热油倒出来,锅里不要留油,舀入半勺蛋液,轻轻的转动锅让蛋液均匀的铺在锅底,开小火煎至蛋液凝固,沿锅边淋入一点植物油,方便蛋饼脱离锅底。蛋饼定型以后来个小翻,把另一面也煎熟,蛋饼就煎好了。依次把剩余的蛋液全部煎成蛋饼,然后叠放在一起切成宽条。
3.下面,我们把菠菜焯一下水、除里面的草酸,焯水的时候加入少许食盐和植物油,食盐能够入底味,植物油能保持菠菜翠绿的色泽,水烧开以后倒入菠菜快速焯水30秒倒出来,并用凉开水冲洗降温,以免菠菜过于疲软。
4.红椒半个切成细丝,大蒜拍扁切成碎末放入盆中,加入食盐2克,鸡精2克,辣椒红油10克,芝麻油5克,再倒入一些香醋,加入少许开水把调料搅匀、搅化。然后把控过水分的菠菜和鸡蛋皮放入盆中,颠盆拌匀后即可装盘上桌。
第三种、四季豆
其实不光是四季豆,像扁豆、芸豆这些都含有皂角,如果在没有完全煮熟的情况下食用,很容易出现恶心、呕吐的中毒现象。所以无论是煮、还是炒,一定要烹饪至完全成熟再食用。
正确吃法演示:【小炒四季豆】
1.首先,我们把四季豆掐去两头,有老筋的话顺便一起扯掉,省得吃的时候塞牙。 择好以后用清水淘洗干净,斜刀切成段;五花肉一小块打掉肉皮,切成片,加点五花肉成菜更香;线椒滚刀切成段,小米椒切成圈,大蒜切成碎粒、方便炒出香味。
2.锅里烧水,淋入少许植物油防止变色,把四季豆放进去,大火烧开再煮2分钟,直至四季豆完全变色成熟再倒出来,这样既方便后期快速成菜、保持口感,又能有效防止食物中毒。
3.把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油、加入凉油,热锅凉油炒菜时不容易粘锅,把五花肉片放入锅中,煸出里面的猪油,肉片煸香、煸至焦黄以后先盛出来。
4.然后用煸出来的猪油炒菜,倒入蒜末、小米椒、线椒炸出香辣味,倒入沥干水分的四季豆,开大火煸炒出清香味,接着放入肉片,加入食盐、生抽提鲜、鸡粉、白糖、十三香调味,继续大火翻炒均匀,沿锅边淋入一点清水让四季豆更好的入味,出锅前芶入少许水淀粉,让料汁更好的包裹在四季豆上面、美味即成。前期的煮制是为了让四季豆快速成熟,后期炒制是为了入味、出香味。
第四种、香椿叶
香椿叶所含的亚硝酸盐和香椿叶的鲜嫩度有很大的关系,越嫩的香椿叶亚硝酸盐的含量越少,最好是现摘现吃,如果是隔夜的或者是储存了几天的,一定要先焯水再食用。
正确吃法演示:【香椿拌豆腐】
1.清爽型的凉拌菜,最好是用嫩豆腐,把它切成1.5厘米左右的豆腐丁;嫩香椿芽我们只用叶片,摘下来清洗干净。
2.锅里加入适量的清水,放入一点食盐入底味,开锅以后把豆腐倒进去汆煮一下,去去豆腥味,30秒钟就可以捞出来过凉,省的豆腐粘一块。
3.接着用锅里的热水把香椿叶也汆一下,去去多余的亚硝酸盐,下锅以后十几秒钟,香椿叶一变色立马捞出来,汆的时间长了鲜味都流失了。
4.然后把香椿叶挤干水分、切碎放入盆中,用200度的热油把香味激发出来,稍微加一点食盐调味即可,然后把豆腐放进去,颠盆拌匀就能装盘了。
第五种、发芽变青的土豆
自然成熟的土豆可以放心食用,但是一旦发芽,嫩芽部位会产生大量的茄碱,也就是龙葵苷,很容易引起食物中毒,所以一旦发现土豆发芽或者是呈青绿色就不要再食用了。另外土豆最好放在阴凉干燥的地方储存,避免发芽。
推荐食用方法:【酸辣土豆丝】
1.首先,我们把土豆削去外皮,切成均匀细丝,切的时候要保持刀与案板呈90度,这样土豆丝更细更均匀。把切好的土豆丝放入清水中洗去上面的淀粉,然后换水泡上,加入一点白醋防止土豆丝氧化变色。青椒去除蒂和籽切成细丝、用来配色;大葱破开切成葱花,生姜切成菱形片放在一起,再抓入一小把干辣椒备用。
2.下面,我们把土豆丝沥干水分,放入沸水中焯一下水,大约汆水20秒钟、土豆丝变色以后立即倒出,用清水冲洗降温、保持脆嫩的口感。
3.锅内烧油,油温五成热时放入葱姜和干辣椒,开小火爆出香味,然后放入土豆丝,加入食盐2克、鸡精2克转大火快速颠锅翻炒均匀,再淋入一点明油提亮色泽,放入青椒丝。大火翻炒至青椒丝断生美味即成。
食品安全无小事,病从口入早防范,越是入口的食物越不能掉以轻心,不过不用太担心,它们会“藏毒”,咱们能“解毒”,以前不知道,现在知道也不晚,平时多加注意,为健康把好关。
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