椰果和椰子是什么关系？西米是什么米

晚饭过后吃个甜点是很多人的选择。不知你是否发现，喝个奶茶、吃个甜水，能往里加的食材越来越多，什么椰果、西米、波霸之类。那么这些食材都是什么做成的呢？

「一.椰果和椰子是什么关系 」

和很多人想的不一样，椰果其实并不是椰子直接产出来的，而是椰子水经过细菌发酵的产物。椰子水就是椰子里可以用吸管直接喝的部分，接种了葡糖醋杆菌后，它们在椰子水中发酵，利用其中的糖类等物质，可以制造出一种多糖——细菌纤维素，这些细菌纤维素浮在椰子水表面，积累多了就成了一层厚厚的白色物质，捞出来继续加工就成了甜品店里的椰果。

椰果

「二.西米是什么米 」

所谓西米，其实不是米，而是用西谷椰子所产的淀粉制成的。西谷椰子和椰子同属棕榈科，原产东南亚，外观上看起来既像椰子又像棕榈。西谷椰子的茎中积蓄着许多淀粉，人们把淀粉“刮”下来，洗一洗、放一放、晾一晾，在还没完全干透的时候把它像摇元宵一样摇啊摇，就成为一粒粒西米，煮熟后就可以加到甜品当中了。但现在，西米主要是直接在工厂里用淀粉做出来的。

西米露 | 百度图库

「三.珍珠是什么？ 」

奶茶中的“珍珠”又叫粉圆，是淀粉为主要原料制成的。通常由木薯粉（Tapioca）制成，也有以地瓜粉、马铃薯粉为原料的。为了有好的口感，其中会加入小麦蛋白，它能够更好地跟淀粉结合，使“珍珠”更有弹性。粉圆早期的颜色是白色，现今较常见的黑色一般称为珍珠粉圆，是将焦糖加入了粉圆之中，并以此增加黑糖的甜味。

Q弹的珍珠 | 百度图库

「四.布丁是做什么的？ 」

布丁定义极其广泛，它泛指食材凝固成固体状的食品，但从狭义上来说，只有主要材料为奶黄的半凝固状甜品才算布丁。而我们在甜品店里吃的布丁，多是由玉米淀粉、明胶或海藻提取物等做成的，再加一些食用色素即可。

嫩滑的布丁 | 百度图库

「五.仙草是草吗？ 」

烧仙草是闽台粤地区夏天的传统甜品。这种黑色果冻似的食物看上去和草一点关系都没有。但事实上，它真是用“草”做出来的——唇形科的凉粉草（Mesona chinensis），台湾、马新地区又叫仙草（所以仙草冻的名字是这么来的）。制作方法很简单，用凉粉草的茎叶晒干后熬水，再加入淀粉，放凉后就会凝结成冻状了。

凝固后的仙草经常被切成小方块

「六.龟苓膏跟龟有关吗？」

龟苓膏和仙草颜色质地差不多，但吃一口就会发现这东西不是一般的苦，所以通常都会配很多糖和炼乳之类。龟苓膏的主料就是“龟”和“苓”。龟就是乌龟的腹甲，里面含有丰富的动物胶原，也就是使龟苓膏能够凝固成冻的主要因素。而苓，主要是用土茯苓，不过也可以用茯苓。

龟苓膏一般要搭配很甜的食材

土茯苓是一种植物，名叫光叶菝葜。菝葜在我国森林中很常见，也很多样，它们大部分是藤本，并且具有一个共同的特征：每片叶子的叶腋（如果你把叶柄想象成胳膊，茎想象成身体的话，你知道我在说哪里）都生长着一对卷须。光叶菝葜的地下部分，就是“土茯苓”。

小编常加的配料就是这些了，你都习惯往甜品里加哪些配料呢？

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