椰果和椰子是什么关系?西米是什么米
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晚饭过后吃个甜点是很多人的选择。不知你是否发现,喝个奶茶、吃个甜水,能往里加的食材越来越多,什么椰果、西米、波霸之类。那么这些食材都是什么做成的呢?
「一.椰果和椰子是什么关系 」
和很多人想的不一样,椰果其实并不是椰子直接产出来的,而是椰子水经过细菌发酵的产物。椰子水就是椰子里可以用吸管直接喝的部分,接种了葡糖醋杆菌后,它们在椰子水中发酵,利用其中的糖类等物质,可以制造出一种多糖——细菌纤维素,这些细菌纤维素浮在椰子水表面,积累多了就成了一层厚厚的白色物质,捞出来继续加工就成了甜品店里的椰果。
椰果
「二.西米是什么米 」
所谓西米,其实不是米,而是用西谷椰子所产的淀粉制成的。西谷椰子和椰子同属棕榈科,原产东南亚,外观上看起来既像椰子又像棕榈。西谷椰子的茎中积蓄着许多淀粉,人们把淀粉“刮”下来,洗一洗、放一放、晾一晾,在还没完全干透的时候把它像摇元宵一样摇啊摇,就成为一粒粒西米,煮熟后就可以加到甜品当中了。但现在,西米主要是直接在工厂里用淀粉做出来的。
西米露 | 百度图库
「三.珍珠是什么? 」
奶茶中的“珍珠”又叫粉圆,是淀粉为主要原料制成的。通常由木薯粉(Tapioca)制成,也有以地瓜粉、马铃薯粉为原料的。为了有好的口感,其中会加入小麦蛋白,它能够更好地跟淀粉结合,使“珍珠”更有弹性。粉圆早期的颜色是白色,现今较常见的黑色一般称为珍珠粉圆,是将焦糖加入了粉圆之中,并以此增加黑糖的甜味。
Q弹的珍珠 | 百度图库
「四.布丁是做什么的? 」
布丁定义极其广泛,它泛指食材凝固成固体状的食品,但从狭义上来说,只有主要材料为奶黄的半凝固状甜品才算布丁。而我们在甜品店里吃的布丁,多是由玉米淀粉、明胶或海藻提取物等做成的,再加一些食用色素即可。
嫩滑的布丁 | 百度图库
「五.仙草是草吗? 」
烧仙草是闽台粤地区夏天的传统甜品。这种黑色果冻似的食物看上去和草一点关系都没有。但事实上,它真是用“草”做出来的——唇形科的凉粉草(Mesona chinensis),台湾、马新地区又叫仙草(所以仙草冻的名字是这么来的)。制作方法很简单,用凉粉草的茎叶晒干后熬水,再加入淀粉,放凉后就会凝结成冻状了。
凝固后的仙草经常被切成小方块
「六.龟苓膏跟龟有关吗?」
龟苓膏和仙草颜色质地差不多,但吃一口就会发现这东西不是一般的苦,所以通常都会配很多糖和炼乳之类。龟苓膏的主料就是“龟”和“苓”。龟就是乌龟的腹甲,里面含有丰富的动物胶原,也就是使龟苓膏能够凝固成冻的主要因素。而苓,主要是用土茯苓,不过也可以用茯苓。
龟苓膏一般要搭配很甜的食材
土茯苓是一种植物,名叫光叶菝葜。菝葜在我国森林中很常见,也很多样,它们大部分是藤本,并且具有一个共同的特征:每片叶子的叶腋(如果你把叶柄想象成胳膊,茎想象成身体的话,你知道我在说哪里)都生长着一对卷须。光叶菝葜的地下部分,就是“土茯苓”。
小编常加的配料就是这些了,你都习惯往甜品里加哪些配料呢?
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