孜然牛肉制作方法，孜然牛肉营养价值

更新：2022-03-16 13:41 发布：用户投稿

孜然牛肉是一道以牛肉为主要食材，以孜然、香葱、生姜、干辣椒、花椒为调料制作而成的美食，口味咸鲜麻辣。

孜然牛肉制作方法

做法一

用料

食材	用量
牛肉	适量
盐	适量
老抽	适量
蛋清	半个
干辣椒节	适量
孜然粒	适量
蒜蓉	适量
姜末	适量
白芝麻	适量
鸡精	适量
醪糟汁	适量
牛油	适量

详细步骤

步骤	说明
步骤一	牛肉适量，切成牛肉片，盛入碗中。加入适量的盐、老抽，淋入适量的水抓均。多次淋入少量的水，将水份抓入牛肉中，水份进入牛肉中，使牛肉的口感更加鲜嫩。抓粘后，加入半个蛋清和2勺	生粉	，淋入适量的水抓均。生粉和蛋清可使牛肉制作过程中不会脱水，更加鲜嫩。再加入适量的油，抓均，使牛肉下锅不易粘连。
步骤二	干辣椒节适量，孜然粒适量，蒜蓉、姜末、白芝麻各适量。锅中去较多的油，油温烧至6成热后下入牛肉，用勺子将牛肉扒散，牛肉滑熟，迅速捞出，滤干油份。
步骤三	锅烧热，去油，下入蒜蓉、姜末，小火煸香，煸香后下入打湿了的干辣椒节，小火煸干	辣椒	的水份，煸出辣椒的辣味和香气。辣椒煸香后下入孜然粒煸香，再下入牛肉，加入适量的鸡精炒均。淋入适量醪糟汁，加入白芝麻和	葱花	炒均，翻炒均匀，即可关火。铁板烧热，铺上一层洋葱丝，避免牛肉粘在铁板上，淋上适量的牛油，再将牛肉打入，美味即成。

做法二

用料

食材	用量
牛里脊	300克
洋葱	1个
熟芝麻	1茶匙
香菜	1根
淀粉	1茶匙
料酒	1茶匙
胡椒粉	1茶匙
孜然粉	1茶匙

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		洋葱切丝，牛里脊逆纹切薄片。
步骤二		洋葱切丝，牛里脊逆纹切薄片。
步骤三		热锅冷油，放洋葱煸炒片刻。
步骤四		再放牛肉片炒熟
步骤五		倒入盐、孜然粉翻炒均匀。
步骤六		倒入熟芝麻翻炒至熟芝麻略带焦香。
步骤七		用香菜叶装饰，美味完成啦！

做法三

食材准备

材料：牛肉250克，香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙，干辣椒8个。

调料：食用油500克（实耗30克），香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。

制作步骤

1.葱、姜洗净后切成末；

2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；

3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；

4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；

5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；

6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。

做法四

食材准备

主料：牛肉250克

辅料：香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个。

调料：食用油500克（实耗30克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙。

制作步骤

1、牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟；

2、锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气泡，并带有轻微的爆炸声）；

3、将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油份；

4、锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。

做法五

食材准备

牛肉、鸡蛋白、洋葱、青椒、食盐、鸡精、生抽、老抽、水淀粉、孜然、辣椒粉、黑胡椒

制作步骤

1、牛肉切成约3厘米长，2厘米宽，厚3毫米左右的片状。

2、向牛肉中加入腌牛肉的料用手抓匀腌20分钟左右，洋葱切成条，青椒切成块。

3、锅中倒油，将牛肉下入滑散至表面变色捞出。

4、炒锅中留底油，加入辣椒面炒出香味，倒入洋葱翻炒。

5、洋葱炒出香味后加入孜然，鸡精翻炒。

6、将滑好的牛肉片下入锅中，倒入青椒。

7、最后加入盐，生抽，老抽上色调味即可。

孜然牛肉营养价值

牛肉

1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

小葱

葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作用；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。

孜然牛肉营养成分

热量：296.69大卡

钾：753.05毫克

胡萝卜素：464.4微克

磷：329.49毫克

胆固醇：244毫克

钠：226.22毫克

维生素A：83.58微克

维生素C：59.6毫克

镁：50.3毫克

蛋白质：38.16克

钙：30.74毫克

碘：15.87微克

硒：13.13微克

碳水化合物：9.39克

烟酸：9.07毫克

铁：5.43毫克

叶酸：5.2微克

脂肪：4.39克

锌：3.77毫克

膳食纤维：1.79克

维生素E：1.5毫克

维生素B2：0.52毫克

铜：0.09毫克

维生素B1：0.07毫克

锰：0.05毫克

孜然牛肉食物相克

牛肉+栗子引起呕吐

牛肉+红糖胀死人

牛肉+盐菜会中毒

牛肉+鲶鱼会中毒

牛肉+田螺会中毒

牛肉+白酒会牙齿发炎

牛肉+橄榄同食会引起身体不适

与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症

不宜与牛膝、仙茅同用

忌鲍鱼、鲇鱼

不宜与富含维生素C的食物同食

孜然牛肉宜食人群

一般人群均可食用

适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；

孜然牛肉忌食人群

感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

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