孜然牛肉制作方法,孜然牛肉营养价值
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孜然牛肉是一道以牛肉为主要食材,以孜然、香葱、生姜、干辣椒、花椒为调料制作而成的美食,口味咸鲜麻辣。
孜然牛肉制作方法
做法一
用料
食材 | 用量 |
牛肉 | 适量 |
盐 | 适量 |
老抽 | 适量 |
蛋清 | 半个 |
干辣椒节 | 适量 |
孜然粒 | 适量 |
蒜蓉 | 适量 |
姜末 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
醪糟汁 | 适量 |
牛油 | 适量 |
详细步骤
步骤 | 说明 | ||||
步骤一 | 牛肉适量,切成牛肉片,盛入碗中。加入适量的盐、老抽,淋入适量的水抓均。多次淋入少量的水,将水份抓入牛肉中,水份进入牛肉中,使牛肉的口感更加鲜嫩。抓粘后,加入半个蛋清和2勺 | 生粉 | ,淋入适量的水抓均。生粉和蛋清可使牛肉制作过程中不会脱水,更加鲜嫩。再加入适量的油,抓均,使牛肉下锅不易粘连。 | ||
步骤二 | 干辣椒节适量,孜然粒适量,蒜蓉、姜末、白芝麻各适量。锅中去较多的油,油温烧至6成热后下入牛肉,用勺子将牛肉扒散,牛肉滑熟,迅速捞出,滤干油份。 | ||||
步骤三 | 锅烧热,去油,下入蒜蓉、姜末,小火煸香,煸香后下入打湿了的干辣椒节,小火煸干 | 辣椒 | 的水份,煸出辣椒的辣味和香气。辣椒煸香后下入孜然粒煸香,再下入牛肉,加入适量的鸡精炒均。淋入适量醪糟汁,加入白芝麻和 | 葱花 | 炒均,翻炒均匀,即可关火。铁板烧热,铺上一层洋葱丝,避免牛肉粘在铁板上,淋上适量的牛油,再将牛肉打入,美味即成。 |
做法二
用料
食材 | 用量 |
牛里脊 | 300克 |
洋葱 | 1个 |
熟芝麻 | 1茶匙 |
香菜 | 1根 |
淀粉 | 1茶匙 |
料酒 | 1茶匙 |
胡椒粉 | 1茶匙 |
孜然粉 | 1茶匙 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 洋葱切丝,牛里脊逆纹切薄片。 | |
步骤二 | 洋葱切丝,牛里脊逆纹切薄片。 | |
步骤三 | 热锅冷油,放洋葱煸炒片刻。 | |
步骤四 | 再放牛肉片炒熟 | |
步骤五 | 倒入盐、孜然粉翻炒均匀。 | |
步骤六 | 倒入熟芝麻翻炒至熟芝麻略带焦香。 | |
步骤七 | 用香菜叶装饰,美味完成啦! |
做法三
食材准备
材料:牛肉250克,香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个。
调料:食用油500克(实耗30克),香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙。
制作步骤
1.葱、姜洗净后切成末;
2.牛肉洗净去筋,漂净血水后片成薄片,用盐、料酒、姜、葱腌15分钟;
3.往锅内注入食用油,烧至五成热时倒入牛肉片,炸至酥香捞出;
4.锅内留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒匀;
5.加高汤、酒、五香粉、糖,烧开后放入辣椒粉、孜然炒香;
6.放入红油、味精、香油,翻炒均匀,装盘,撒上芝麻即可。
做法四
食材准备
主料:牛肉250克
辅料:香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个。
调料:食用油500克(实耗30克),香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙。
制作步骤
1、牛柳(牛里脊肉)切薄片,加盐、酒、姜汁,抓抓,腌制15分钟;
2、锅烧热,倒入2杯油,烧到八成热(判断方法:油面有青烟,较平静,用手勺搅时,有响声。原料周围一现大量气泡,并带有轻微的爆炸声);
3、将牛柳抖散进油锅里,用筷子划拉开,使每片肉都均匀受热,炸熟,再继续炸到有一点点焦黄,倒到滤网中,沥干油份;
4、锅里留少许油,小火炸香干辣椒、花椒,出色出味以后,倒入牛肉,加适量的盐、糖、料酒、鸡精,撒入1撮孜然粒、适量的辣椒粉、五香粉,少量炒香的白芝麻(没有也可以不放啦)、浇一勺红油,翻炒几下出锅。
做法五
食材准备
牛肉、鸡蛋白、洋葱、青椒、食盐、鸡精、生抽、老抽、水淀粉、孜然、辣椒粉、黑胡椒
制作步骤
1、牛肉切成约3厘米长,2厘米宽,厚3毫米左右的片状。
2、向牛肉中加入腌牛肉的料用手抓匀腌20分钟左右,洋葱切成条,青椒切成块。
3、锅中倒油,将牛肉下入滑散至表面变色捞出。
4、炒锅中留底油,加入辣椒面炒出香味,倒入洋葱翻炒。
5、洋葱炒出香味后加入孜然,鸡精翻炒。
6、将滑好的牛肉片下入锅中,倒入青椒。
7、最后加入盐,生抽,老抽上色调味即可。
孜然牛肉营养价值
牛肉
1、牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;2、牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3、水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
小葱
葱的挥发油等有效成分,具有刺激身体汗腺,达到发汗散热的作用;葱油刺激上呼吸道,使黏痰易于咳出。葱还有刺激机体消化液分泌的作用,能够健脾开胃,增进食欲。葱中所含大蒜素,具有明显的抵御细菌、病毒的作用,尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。香葱所含果胶,可明显地减少结肠癌的发生,有抗癌作用,葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
孜然牛肉营养成分
热量:296.69大卡
钾:753.05毫克胡萝卜素:464.4微克
磷:329.49毫克
胆固醇:244毫克
钠:226.22毫克
维生素A:83.58微克
维生素C:59.6毫克
镁:50.3毫克
蛋白质:38.16克
钙:30.74毫克
碘:15.87微克
硒:13.13微克碳水化合物:9.39克
烟酸:9.07毫克
铁:5.43毫克
叶酸:5.2微克
脂肪:4.39克
锌:3.77毫克
膳食纤维:1.79克
维生素E:1.5毫克
维生素B2:0.52毫克
铜:0.09毫克
维生素B1:0.07毫克
锰:0.05毫克
孜然牛肉食物相克
牛肉+栗子引起呕吐
牛肉+红糖胀死人
牛肉+盐菜会中毒牛肉+鲶鱼会中毒
牛肉+田螺会中毒
牛肉+白酒会牙齿发炎
牛肉+橄榄同食会引起身体不适
与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症
不宜与牛膝、仙茅同用
忌鲍鱼、鲇鱼
不宜与富含维生素C的食物同食
孜然牛肉宜食人群
一般人群均可食用
适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;
孜然牛肉忌食人群
感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
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