做戚风蛋糕时蛋白打发不成功怎么办

在无油无水的盆中打入5个鸡蛋，将蛋黄挑出备用。将剩余的蛋白放入冰箱冷冻，这有助于打发。将60克牛奶和60克玉米油混合成乳白色，加入90克低筋面粉，搅拌至无干粉。将5个蛋黄加入，用一字搅拌器搅拌均匀，蛋黄糊准备好后放在一旁备用。在蛋清中加入几滴柠檬汁以去除腥味，然后加入60克白糖，用高速打蛋器打发。当提起打蛋器时，蛋白会出现大弯钩，继续打发至出现直立的小尖角。此时，可以将打蛋器调至低速，继续打发，直到蛋白出现直立的小尖角。将部分蛋白糊加入蛋黄糊中，用相同的方法拌匀，然后将混合好的糊倒入剩余的蛋白糊中，注意不要画圈搅拌，以免消泡。从30厘米高处倒入8英寸的模具中，震出气泡。用竹签在蛋糕上画两个圈，以减少大气泡。将蛋糕放入预热至140°C的烤箱中，放在最底层，烤65分钟。时间到了，立即将蛋糕从烤箱中取出，振一下以排气。将蛋糕放在烤网上静置2-3小时，然后脱模。凉透后再脱模，以免塌陷。蛋糕非常蓬松柔软，喜欢的朋友可以试试。

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